Fondo de cuba de 10 mm de espesor.
Ese espesor es el que da inercia térmica: cuando entran varios kilos de carne fría de golpe, el fondo no se enfría de inmediato y la pieza sella en lugar de hervir en su propio jugo.
Sartén basculante a gas 80 lts serie 900 | Berto's G9BR8-I
Berto'sVer todo Berto's- Capacidad de la cuba
- 80 L
- Potencia total
- 20 kW
- Capacidad
- 80 L
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Sobre este producto
Sartén basculante a gas de 80 litros, serie 900
El G9BR8-I es una sartén basculante a gas de 80 litros de la serie 900 de Berto's, construida íntegramente en acero inoxidable AISI 304 tanto en la cuba como en la estructura. Mide 80 cm de ancho por 90 cm de profundidad y 90 cm de altura, y trabaja con termostato regulable de 100 °C a 300 °C. Es el equipo que resuelve, en una sola superficie, lo que en una cocina chica se hace en tres ollas distintas: sellar, guisar y mantener.
80Lcapacidad de la cuba
20kWpotencia total
Características principales
Acabado antiadherente con microesferas de cerámica.
Facilita el vaciado y el raspado de fondo al cierre del servicio, que en una cuba de 80 litros es una de las tareas que más tiempo consume.
Basculamiento manual por volante y tapa auto-equilibrada.
El volante permite volcar la cuba con control para descargar sobre bandejas o carros, y la tapa con bisagra auto-equilibrada se queda donde se la deja en lugar de caer sola sobre la mano del cocinero.
Ficha técnica
- Marca
- Berto's (Italia)
- Modelo
- G9BR8-I
- Tipo
- Sartén basculante a gas, serie 900
- Capacidad de la cuba
- 80 L
- Potencia total
- 20 kW
- Rango de temperatura
- 100 °C a 300 °C, regulable por termostato
- Basculamiento
- Manual, por volante de elevación
- Espesor del fondo de cuba
- 10 mm
- Acabado de la cuba
- Antiadherente con microesferas de cerámica
- Tapa
- Con bisagra auto-equilibrada
- Material
- Acero inoxidable AISI 304 (cuba y estructura)
- Dimensiones (An x Pr x Al)
- 80 x 90 x 90 cm
- Garantía
- 6 meses
Por qué este modelo
Contra la olla sobre hornalla.
Ochenta litros de guiso en una olla se descargan con cucharón y a pulso; acá se bascula con volante sobre la bandeja o el carro. Es la diferencia entre un vaciado de veinte minutos y uno de dos, y baja el riesgo de quemadura del personal.
Contra un equipo de superficie fina.
El fondo de 10 mm es el dato duro de este fierro: sostiene la temperatura cuando se carga en frío, que es exactamente el momento en que un fondo delgado deja de sellar y empieza a hervir.
Rango de 100 °C a 300 °C en una sola cuba.
El mismo equipo hace el sellado en la punta alta del termostato y después baja a temperatura de guiso sin cambiar de recipiente, así que una preparación completa ocurre en una sola estación de trabajo.
Usos típicos
Cocinas centrales y catering que producen guisos, salsas y rellenos por lote y los descargan en bandejas para abatir.
Comedores de personal, hospitales y colegios donde se cocina un único menú en volumen y el vaciado seguro es un tema de seguridad laboral.
Rotiserías de producción propia que sellan carne y después la terminan en cocción lenta en el mismo equipo.
Fábricas de pastas y de comida elaborada que necesitan una superficie grande para saltear rellenos antes del armado.
Hoteles con banquetes, donde una sola preparación tiene que salir pareja para todo el salón.
Análisis de nuestro equipo técnico
Una sartén basculante de 80 litros no es un reemplazo de cocina: es una decisión de proceso. Conviene cuando la producción ya se hace por lote y el cuello de botella pasó a ser el vaciado y el lavado de ollas grandes, no la potencia de fuego. Antes de comprarla hay tres cosas para chequear en el local. La primera es el espacio de volteo: el equipo mide 80 x 90 cm en planta, pero necesita adelante el lugar donde va a caer el contenido, con el carro o la bandeja a la altura correcta y personal circulando sin cruzar esa zona. La segunda es la instalación de gas y la campana: 20 kW en un solo punto es una carga térmica que la extracción tiene que absorber, y la conexión la hace un instalador matriculado, requisito de la habilitación municipal. La tercera es el desagüe y el piso, porque la limpieza de una cuba de 80 litros termina en el suelo. En la categoría de cocinas industriales las alternativas publicadas cocinan por hornalla y con recipientes; esta produce sobre su propia superficie y descarga por volteo. Vale compararlo por proceso, no por cantidad de fuegos.
Preguntas frecuentes
¿El basculamiento del G9BR8-I es manual o motorizado?
Manual, por volante de elevación. No requiere alimentación eléctrica para volcar la cuba, lo que también significa que no se detiene por un corte de luz en medio de un lote.
¿Qué temperatura alcanza?
El termostato es regulable entre 100 °C y 300 °C, así que cubre desde una cocción prolongada de guiso hasta un sellado en la punta alta del rango.
¿El antiadherente se puede limpiar con cualquier producto?
La cuba tiene un acabado antiadherente con microesferas de cerámica. Como con cualquier antiadherente, hay que evitar el raspado con metal y los abrasivos fuertes.
¿Cuánto espacio necesita en la cocina?
Ocupa 80 cm de ancho por 90 cm de fondo y llega a 90 cm de alto, pero hay que sumarle el espacio libre de volteo por delante y la circulación del carro de descarga. En planos siempre lo dibujamos con esa zona reservada.
Comparativa con otros modelos del catálogo
| Modelo | Qué resuelve | Formato |
|---|---|---|
| Berto's G9BR8-I | Cocción por lote de 80 L con descarga basculante | Gas, serie 900, 80 x 90 x 90 cm |
| Inoksan 7KG23 | Cocción por hornalla más horno GN 2/1 | Gas, 4 hornallas con horno |
| Cook Rite AGR-4B12G | Hornallas más plancha de 12" | Gas, 4 quemadores y plancha |
| Cook Rite AGR-6B | Cocción por hornalla con horno | Gas, 6 fuegos y horno |
La comparación es honesta solo si se lee por proceso: las otras tres son cocinas con hornallas y horno, pensadas para trabajar con recipientes, mientras que la sartén basculante produce y descarga por lote. Si tu problema es la variedad de la carta, una cocina de hornallas cubre más preparaciones distintas a la vez; si el problema es el volumen de una misma preparación, la basculante es la que cambia el trabajo. Escribinos y lo vemos con el plano de tu cocina junto al resto de las cocinas industriales.