Homogeneidad térmica en formato 60x40 para panadería de alto rendimiento.

Escalar la producción al formato de bandejas de 60x40 cm presenta un desafío termodinámico: el volumen de masa fría introducido en la cámara genera caídas de temperatura que los hornos estándar no logran compensar, obligando al panadero a rotar asaderas manualmente. El horno convector Dogado T04MP soluciona esta inconsistencia operativa mediante un sistema de doble turbina bidireccional que satura la cámara de calor continuo, asegurando un horneado idéntico en los cuatro niveles simultáneamente.

Producido en Italia, este equipo concentra 3,4 kW de potencia en una estructura robusta de 45 kg de acero inoxidable. Su configuración estrictamente monofásica permite a panaderías y obradores en Uruguay acceder a tecnología de horneado europeo sin incurrir en los altos costos de una instalación eléctrica trifásica.

Resultados mecánicos que potencian tu negocio

• Dorado simétrico sin intervención humana: La incorporación de dos turbinas con sistema de giro bidireccional invierte el flujo de aire caliente automáticamente durante el ciclo. Esto impacta el producto desde múltiples ángulos, eliminando los puntos fríos y garantizando que la bandeja superior dore exactamente igual que la inferior.
• Desarrollo de corteza mediante inyección de humedad: Su sistema de vaporizador manual se conecta directamente a la red hídrica (150-200 kPa). Pulsar el inyector al inicio del ciclo retrasa la formación rígida de la corteza, permitiendo que panes y baguettes alcancen su máximo volumen y desarrollen un acabado brillante y crujiente.
• Retención térmica estructural (45 kg): El peso neto del equipo refleja la densidad de su chasis de acero inoxidable y su cámara de aislamiento. Esta masa sólida retiene el calor interno tras la apertura de la puerta de doble vidrio, reduciendo el trabajo de las resistencias para volver a la temperatura de consigna de 280°C.
• Instalación eléctrica simplificada: A diferencia de hornos 60x40 de 6 kW o superiores, este modelo opera con un consumo de 3,4 kW a 220V. Esto permite conectarlo a una línea monofásica dedicada con llave térmica estándar de 16A o 20A, viabilizando su instalación en cocinas de locales comerciales convencionales.

Ficha técnica: Dogado T04MP

Análisis de nuestro equipo técnico

El Dogado T04MP es el paso evolutivo lógico para emprendimientos que superaron el formato de bandejas 45x35 y necesitan estandarizar la producción de pan francés, medialunas o bollería en el estándar industrial de 60x40. Dentro de nuestro catálogo de hornos eléctricos industriales, este modelo brilla por ofrecer la inyección de agua y la doble turbina italiana operando en corriente monofásica, lo que anula los costos ocultos de rediseñar el tablero eléctrico del local.

Preguntas frecuentes sobre operación

• ¿Puedo utilizar el horno sin conectarlo a la red de agua?
  Sí. El horno funcionará perfectamente como un convector de calor seco. Sin embargo, para activar el pulsador de vapor manual y hornear productos que requieran humedad (como pan de masa madre o baguettes), la conexión hídrica trasera es obligatoria.
• ¿Los soportes de las bandejas se pueden quitar para limpiar?
  Completamente. Las guías laterales que soportan las 4 bandejas son desmontables sin necesidad de herramientas. Esto deja la cámara de acero inoxidable libre de obstáculos para higienizar la grasa carbonizada al final de la jornada productiva.

Evita que el volumen de producción comprometa tu calidad. El horno convector Dogado T04MP te entrega la precisión termodinámica necesaria para hornear cuatro placas 60x40 de forma impecable en cada servicio.