Horno Convector Digital 4 Bandejas GN 1/1 | Tecnodom FEDL04NEMIDVH2O

Cociná con vapor, sonda al corazón, recetas programables e inversión de marcha en 4 bandejas GN 1/1 con control digital que repite el resultado exacto en cada lote.

Los hornos mecánicos de convección dependen del criterio del operario: la temperatura se regula a ojo con la perilla, el punto de cocción se verifica abriendo la puerta y la consistencia entre lotes depende de la experiencia de quien opera el equipo. El horno convector Tecnodom Nerone MID 4 elimina esas tres variables: la sonda al corazón mide la temperatura interna real del alimento sin abrir la puerta, las recetas programables repiten los parámetros exactos de cada preparación sin intervención manual, y la función Delta T ajusta la temperatura de la cámara en relación a la del producto para cocciones lentas controladas que un termostato convencional no puede ejecutar.

Fabricado en Italia por Tecnodom con cámara de acero inoxidable de esquinas redondeadas conforme a estándar HACCP, el Nerone MID 4 está dimensionado para panaderías de producción, pastelerías con catálogo técnico, restaurantes con menú de cocciones precisas (puntos de carne, confits, cocciones al vacío terminadas en horno) y cocinas centrales que necesitan resultados repetibles turno tras turno sin depender del operario. Y al ser la variante H2O, suma inyección de agua: el vapor en cámara es lo que le da al pan el salto de horno y la corteza pareja, y lo que evita que las carnes se sequen en cocciones largas.

Resultados mecánicos que potencian tu producción

• Sonda al corazón (core probe) — punto exacto sin abrir la puerta: La sonda de temperatura interna se inserta en el centro del alimento antes de cerrar la puerta. El control digital monitorea la temperatura real del producto en tiempo real y detiene la cocción cuando alcanza el valor programado. Eso garantiza el punto exacto de una carne, un pan o una preparación de pastelería sin que el operario abra la puerta a verificar — cada apertura pierde entre 20 y 50 °C de cámara y altera el resultado.
• Cocción Delta T (diferencial de temperatura cámara-producto): En modo Delta T, la cámara mantiene una diferencia fija de temperatura respecto al interior del alimento — por ejemplo, siempre 30 °C por encima de la temperatura del producto. A medida que el alimento se cocina y su temperatura interna sube, la cámara sube con él. Esto produce cocciones lentas con pérdida mínima de peso (menor merma de producto), corteza uniforme y centro jugoso — la técnica que usan los restaurantes de alta cocina para carnes, confits y asados de larga duración.
• Recetas programables + inversión de marcha del ventilador: El control digital almacena recetas completas con temperatura, tiempo y función — el operario selecciona la receta y el horno ejecuta el programa sin intervención. El ventilador con inversión de marcha cambia el sentido de giro durante el ciclo, distribuyendo el calor de manera más uniforme en las 4 bandejas que un ventilador de giro fijo. Eso reduce la diferencia de cocción entre la bandeja superior y la inferior.
• 5,45 kW bitensión con cámara HACCP de esquinas redondeadas: La potencia de 5,45 kW en configuración monofásica 220V o trifásica 380V permite conectar el equipo a la infraestructura eléctrica disponible sin conversión. La cámara de acero inoxidable con esquinas redondeadas elimina las aristas donde se acumulan residuos, facilitando la limpieza conforme al estándar HACCP. El vidrio interno de la puerta fría es plegable para limpiar entre los paneles sin desmontar la puerta.

Ficha técnica: Tecnodom Nerone MID 4 (FEDL04NEMIDV)

Análisis de nuestro equipo técnico

El Tecnodom Nerone MID 4 es el horno premium del catálogo de Baudin — el escalón de funcionalidad por encima de los dos modelos mecánicos Tecnodom (FEM04NEPSV y Nerone 595) y del Unique HEB-8F con vapor. Dentro de nuestro catálogo de hornos eléctricos, este modelo se destaca por tres funciones que ninguno de los otros tres tiene: sonda al corazón para cocción por temperatura interna del alimento, programación de recetas para resultados repetibles sin intervención del operario, y cocción Delta T para cocciones lentas profesionales con mínima pérdida de peso. Señalamos los datos de instalación críticos: a 5,45 kW, este horno no se conecta a una toma común. En monofásico 220V requiere cable de 4 mm² mínimo con térmica dedicada de 32 A. En trifásico 380V requiere cable de 2,5 mm² con térmica trifásica de 16 A. En ambos casos necesita puesta a tierra correcta. La decisión entre monofásico y trifásico depende de la infraestructura eléctrica existente en el local — verificar antes de la compra. Las bandejas GN 1/1 no están incluidas — se adquieren por separado según el material y formato que el comprador necesite.

Preguntas frecuentes sobre operación

• ¿Para qué sirve la sonda al corazón en la práctica?
  La sonda mide la temperatura real en el centro del alimento — no la de la cámara. En la práctica, eso significa que programás el horno para que cocine una carne hasta que el centro llegue a 63 °C (punto medio) y el horno se detiene solo cuando la sonda registra esa temperatura exacta, independientemente del tiempo que tarde. No necesitás abrir la puerta a pinchar la carne con un termómetro, no perdés calor de cámara y el resultado es el mismo en cada pieza y en cada turno.
• ¿Qué diferencia tiene con los otros hornos convectores del catálogo?
  Son cuatro hornos con cuatro perfiles distintos. El Nerone 595 mecánico es convección compacta sin electrónica para cocinas con restricción de espacio (bandejas 435x350 mm, 33 kg). El FEM04NEPSV mecánico es convección con grill para cocinas que necesitan gratinado sin electrónica (bandejas 60x40 cm, 40 kg). El HEB-8F es convección con vapor para panadería artesanal (bandejas 60x40 cm, 60 kg). El Nerone MID 4 digital es convección con vapor, sonda al corazón, recetas programables y Delta T para cocinas que necesitan precisión técnica y resultados repetibles en cocciones de carne, pastelería y pan de producción (bandejas GN 1/1, 80 kg). Cada uno resuelve una necesidad diferente.

Sonda al corazón, recetas programables, Delta T e inversión de marcha del ventilador en 4 bandejas GN 1/1 con fabricación italiana HACCP. El Tecnodom Nerone MID 4 es el horno convector que convierte cada cocción en un programa repetible — mismo resultado, cada pieza, cada turno, cada día.