Control térmico exacto para cortezas crujientes y migas alveoladas.

En la panadería de volumen, la fluctuación de temperatura arruina la producción. Un horno que pierde calor al abrir la puerta o que genera "puntos ciegos" en las esquinas te obliga a tirar mercadería o a perder tiempo rotando bandejas a mano.

El horno convector Sirman Aliseo 4 elimina las variaciones térmicas. Con 6,4 kW de potencia, esta cámara de acero inoxidable recupera los grados perdidos en segundos. Su turbina bidireccional y la inyección de vapor directa estabilizan el ambiente de cocción hasta los 300°C, asegurando que las cuatro bandejas de 60x40 cm reciban exactamente el mismo impacto térmico de forma simultánea.

Resultados mecánicos que transforman tu línea de producción

• Dorado idéntico sin rotación manual: El motor de la turbina invierte su dirección de giro automáticamente durante el ciclo. Este flujo de aire bidireccional impacta el producto desde todos los ángulos, caramelizando los azúcares de la masa de forma pareja, tanto en los bordes como en el centro de la placa.
• Expansión de volumen mediante inyección de vapor: Un regulador analógico de 10 niveles inyecta agua directamente sobre la turbina caliente. Esta humedad retrasa la formación rígida de la corteza, permitiendo que la masa (panes, baguettes, croissants) alcance su máximo volumen antes de sellarse. El resultado es una miga más abierta y una corteza que cruje al corte.
• Recuperación térmica bajo presión de servicio: Construido para no detenerse. Su alto amperaje y aislamiento mantienen la cámara caliente. Cuando abres la puerta de doble vidrio templado para cambiar las 4 bandejas, el horno dispara su potencia para volver a la temperatura fijada inmediatamente, evitando que las masas caigan.
• Geometría para panadería volumétrica: El espacio de 7 cm entre sus guías evita que los productos de alto volumen (como panes de campo o panettones) bloqueen la circulación del aire caliente, impidiendo el efecto de "asfixia" térmica entre los estantes.

Ficha técnica: Horno convector Sirman Aliseo 4

Análisis de nuestro equipo técnico

Con 10,4 kW de potencia, el Sirman Aliseo 4 exige una instalación eléctrica industrial robusta (380V), pero a cambio entrega una recuperación térmica que los hornos de 220V simplemente no pueden igualar. Dentro de nuestro catálogo de hornos eléctricos industriales, este equipo representa el techo técnico para el formato de 4 bandejas. Lo instalamos frecuentemente en panaderías de especialidad y obradores que hornean masa madre, viennoiserie y productos donde el porcentaje de humedad inyectado define la calidad del producto final.

Preguntas frecuentes sobre la instalación y el uso

• ¿El sistema de vapor requiere conexión directa a la red de agua?
  Sí. La electroválvula trasera del horno debe conectarse a una toma de agua. Advertencia técnica: para proteger la vida útil de la turbina y los conductos internos, recomendamos utilizar agua tratada o instalar un filtro descalcificador en la línea de entrada para evitar depósitos de sarro.
• ¿Puedo hornear pastelería delicada (macarons, masa choux) en este horno?
  Totalmente. El termostato analógico ajusta la temperatura desde 0°C sin generar picos de calor bruscos que quiebren las tapas de los macarons. El flujo de aire constante seca las bases de forma uniforme antes de levantar el pie de la masa.

Reduce las mermas por horneados desparejos y estandariza la calidad en tu vitrina. El Sirman Aliseo 4 ejecuta tus recetas con la precisión termodinámica que exige una panadería de alta rentabilidad.