Control térmico exacto para cortezas crujientes y migas alveoladas.
En la panadería de volumen, la fluctuación de temperatura arruina la producción. Un horno que pierde calor al abrir la puerta o que genera "puntos ciegos" en las esquinas te obliga a tirar mercadería o a perder tiempo rotando bandejas a mano.
El horno convector Sirman Aliseo 4 elimina las variaciones térmicas. Con 6,4 kW de potencia, esta cámara de acero inoxidable recupera los grados perdidos en segundos. Su turbina bidireccional y la inyección de vapor directa estabilizan el ambiente de cocción hasta los 300°C, asegurando que las cuatro bandejas de 60x40 cm reciban exactamente el mismo impacto térmico de forma simultánea.
Resultados mecánicos que transforman tu línea de producción
Dorado idéntico sin rotación manualEl motor de la turbina invierte su dirección de giro automáticamente durante el ciclo. Este flujo de aire bidireccional impacta el producto desde todos los ángulos, caramelizando los azúcares de la masa de forma pareja, tanto en los bordes como en el centro de la placa.
Expansión de volumen mediante inyección de vaporUn regulador analógico de 10 niveles inyecta agua directamente sobre la turbina caliente. Esta humedad retrasa la formación rígida de la corteza, permitiendo que la masa (panes, baguettes, croissants) alcance su máximo volumen antes de sellarse. El resultado es una miga más abierta y una corteza que cruje al corte.
Recuperación térmica bajo presión de servicioConstruido para no detenerse. Su alto amperaje y aislamiento mantienen la cámara caliente. Cuando abres la puerta de doble vidrio templado para cambiar las 4 bandejas, el horno dispara su potencia para volver a la temperatura fijada inmediatamente, evitando que las masas caigan.
Geometría para panadería volumétricaEl espacio de 7 cm entre sus guías evita que los productos de alto volumen (como panes de campo o panettones) bloqueen la circulación del aire caliente, impidiendo el efecto de "asfixia" térmica entre los estantes.
