Abatidor de Temperatura 5 Bandejas GN 1/1 | Tecnodom ATT05

Bajá el centro del producto de +90 a +3 °C en minutos y cortá la zona de riesgo bacteriano

Entre +65 y +10 °C está la franja donde las bacterias se multiplican más rápido. Dejar enfriar una preparación a temperatura ambiente o en la heladera la mantiene horas en esa zona; un abatidor la atraviesa en minutos. El Tecnodom ATT05 es un abatidor de temperatura italiano para 5 bandejas GN 1/1 o 600x400 mm que enfría rápido (+90 a +3 °C) y congela (+90 a -18 °C), preservando textura, peso y seguridad alimentaria. Para cocinas que producen con anticipación, hacen mise en place o trabajan con bromatología, no es un lujo: es lo que habilita cocinar hoy para servir mañana sin perder calidad ni arriesgar el plato.

Características principales

• Abatimiento +90 a +3 °C: 23 kg por ciclo, cruzando la zona de riesgo bacteriano en minutos.
• Congelación +90 a -18 °C: 12 kg por ciclo, con cristales de hielo finos que no rompen la fibra del alimento.
• Sonda al corazón: el ciclo termina por temperatura interna real del producto, no por tiempo estimado.
• 5 bandejas GN 1/1 / 600x400: formato gastronorm, separación de 70 mm.
• Construcción en acero inoxidable: interior y exterior en inox con aislación de poliuretano sin CFC.

Ficha técnica

Usos típicos

• Restaurantes que cocinan con anticipación y regeneran al momento del servicio.
• Pastelerías para fijar mousses, cremas, masas y semifríos.
• Cocinas con control bromatológico y protocolos HACCP.
• Rotiserías y catering que producen en horas valle para el pico.

Análisis de nuestro equipo técnico

El abatidor cambia la economía de una cocina más de lo que parece: permite producir en horas valle y servir en el pico, alargar la vida útil de las preparaciones y reducir merma por descarte. La diferencia entre abatir y congelar en un freezer común es el tamaño del cristal de hielo: el frío rápido forma cristales chicos que no rompen las paredes celulares, así que al regenerar el producto no pierde agua ni textura. La sonda al corazón es lo que separa un abatidor serio de un freezer "fuerte": el ciclo no termina por reloj, termina cuando el centro del alimento llegó a destino. En términos de bromatología, cruzar la franja +65/+10 °C en minutos en lugar de horas es lo que diferencia una práctica habilitable de una de riesgo. Conexión monofásica 230 V, así que la instalación es sencilla comparada con un horno trifásico, y con 1424 W el consumo es contenido. Es un equipo de 5 bandejas pensado para cocinas medianas; si manejás volumen mayor, conviene escalar a 10 bandejas. Mirá la categoría completa en abatidores de temperatura profesionales.

Comparativa con otros modelos del catálogo

En 5 bandejas, el ATT05 italiano se ubica por encima del Dogado y el Venix en precio. La elección pasa por marca de origen y respaldo: si priorizás el equipo de menor inversión a igual capacidad, el Dogado KDA-05 cumple; si valorás la fabricación italiana de Tecnodom, el ATT05 es la opción. Las tres comparten formato gastronorm de 5 niveles.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia con un freezer común?
  El abatidor cruza la zona de riesgo bacteriano en minutos y forma cristales de hielo finos que no rompen la fibra; el alimento conserva textura y peso al regenerarlo. Un freezer común tarda horas y daña la estructura.
• ¿Qué instalación eléctrica necesita?
  230 V monofásica, 1424 W. Es una conexión sencilla, no requiere trifásica.
• ¿Cuánto producto procesa por ciclo?
  Hasta 23 kg en abatimiento (+90 a +3 °C) y 12 kg en congelación (+90 a -18 °C), con 5 bandejas GN 1/1.