Para curar una plancha de hierro, lavala con agua tibia y jabón neutro y secala del todo. Calentala, extendé una capa muy fina de aceite vegetal de alto punto de humo y dejá que humee y se seque. Repetí con varias capas finas, frotá con sal gruesa para limpiar y terminá con un velo de aceite.
Actualizado: octubre 2026
¿Cómo curar una plancha de hierro paso a paso?
Se cura limpiando la plancha, calentándola y quemando sobre ella capas muy finas de aceite hasta formar una película oscura y lisa; la sal gruesa se usa al final para limpiar. Con este método la plancha queda protegida del óxido y los alimentos se pegan menos.
Necesitás: aceite vegetal de alto punto de humo, sal gruesa, una espátula metálica plana, paños que no suelten pelusa y guantes o pinzas resistentes al calor.
- Lavado inicial
Con la plancha fría, sacá envoltorios y restos de fábrica. Lavala con agua tibia y jabón neutro y secala por completo: la humedad es lo que genera óxido. - Calentado
Encendé los quemadores y calentá la plancha de forma pareja. Seguí las indicaciones del manual del fabricante para el régimen de fuego del primer encendido. - Primera capa de aceite
Con la plancha caliente, extendé una capa muy fina con un paño sostenido con pinzas. Dejá que humee hasta que se seque y se vuelva mate: ahí el aceite se transformó en película. - Más capas finas
Repetí el paso anterior varias veces. Es mejor una capa fina bien quemada que una gruesa que queda pegajosa. - Sal gruesa
Con la plancha caliente, esparcí sal gruesa y frotala con la espátula o un paño para arrastrar residuos de aceite e impurezas. Retirá la sal con cuidado. - Cebolla (opcional)
Algunos cocineros frotan media cebolla sobre la plancha caliente para quitar el olor a metal nuevo. No es imprescindible. - Cierre
Dejá enfriar, limpiá los restos y pasá un velo de aceite para guardarla protegida hasta el próximo uso.
Si el manual de tu modelo indica otro procedimiento o límites de temperatura, seguí el manual: manda sobre cualquier guía general.
¿Cómo curar una plancha de acero al carbono?
El procedimiento es el mismo que para el hierro: lavar, secar, calentar y quemar capas finas de aceite. El acero al carbono también se oxida si queda húmedo, por eso el curado y el aceitado posterior son parte del mantenimiento.
Un ejemplo es la Venancio C80, cuya ficha indica placa de acero al carbono de 1/4" (6,35 mm). En una placa de ese tipo conviene curar antes del primer servicio y repetir cuando la superficie se vea gris u opaca.
¿Una plancha de acero inoxidable se cura?
El acero inoxidable no se oxida como el hierro o el acero al carbono, así que no necesita un curado para protegerse. Aun así, muchos cocineros pasan una película fina de aceite caliente antes de cocinar para que los alimentos se peguen menos.
Si tu plancha es de acero inoxidable (por ejemplo la Metvisa CFGP-103, de acero inox escobado según su ficha), alcanza con limpiarla, secarla y aceitarla ligeramente. Para cualquier modelo, revisá qué recomienda el fabricante, porque algunos indican un tratamiento propio antes del primer uso.
¿Qué aceite usar para curar una plancha?
Usá un aceite vegetal neutro con alto punto de humo, como girasol, canola o maíz. Soporta el calor de la plancha sin quemarse al instante y se transforma en una película fina y estable.
Evitá la manteca, que se quema enseguida, y el aceite de oliva extra virgen, que no es el indicado para este uso. Lo que más importa es la cantidad: poco aceite, bien estirado y bien quemado.
¿Cada cuánto hay que curar la plancha?
El curado completo se hace antes del primer uso y se repite solo cuando la película se desgasta. Lo que sí se hace seguido es aceitar la plancha después de limpiarla, en cada cierre de servicio. Señales de que toca curar de nuevo:
- La superficie se ve opaca, gris o con zonas sin película.
- Los alimentos empiezan a pegarse.
- Aparecen manchas de óxido (se remueven y se vuelve a curar).
Si la plancha se usa todos los días, la cocción diaria con aceite refuerza la película y el re-curado se necesita menos.
¿Cómo limpiar la plancha sin perder el curado?
Limpiala todavía caliente con la espátula, sin jabón fuerte ni elementos abrasivos, secala enseguida y dejá un velo de aceite. Esa rutina conserva la película y evita el óxido.
- Raspar en caliente
Con la plancha caliente, raspá los restos con la espátula hacia el canal de grasa. - Sal gruesa si hay pegados
Si hay residuos pegados, esparcí sal gruesa y frotá con la espátula o un paño. - Arrastrar lo que quedó
Pasá un paño húmedo o un poco de agua caliente solo para arrastrar lo que quedó. - Secar
Secá bien con un paño o dejá que el calor evapore el agua. - Velo de aceite
Pasá un velo de aceite antes de apagar.
Evitá dejar agua o líquidos acumulados sobre la plancha y no uses esponjas abrasivas. Los ácidos (vinagre, limón) pueden desgastar la película, por eso no los recomendamos para la limpieza diaria.
¿Qué errores arruinan el curado?
- Demasiado aceite en cada capa. Queda una película pegajosa y desigual que se desprende.
- No secar la plancha. La humedad provoca óxido, incluso con la película hecha.
- Saltear el lavado inicial. Los restos de fábrica quedan atrapados en la primera capa.
- Usar abrasivos o detergente fuerte. Arrastran la película que tanto costó formar.
- Enfriar de golpe una placa muy caliente. Los choques térmicos pueden dañar el material, sobre todo en hierro fundido.
- Usar aceites que se queman rápido. La manteca o el oliva extra virgen no dan una buena película.
Hierro, acero al carbono e inoxidable: ¿cómo se trata cada uno?
Resumen de cómo se trata cada material, con un ejemplo del catálogo según lo que dice su ficha.
| Material | ¿Se oxida? | ¿Necesita curado? | Mantenimiento | Ejemplo en Baudin |
|---|---|---|---|---|
| Hierro fundido | Sí | Sí, antes del primer uso | Secar y aceitar tras cada uso | Progas PR-801G |
| Acero al carbono | Sí | Sí, antes del primer uso | Secar y aceitar tras cada uso | Venancio C80 |
| Acero inoxidable | No como el hierro | No para proteger; aceite fino para cocinar | Limpiar, secar y aceitar ligeramente | Metvisa CFGP-103 |
¿Qué planchas a gas hay en Baudin?
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- Venancio C80 · plancha a gas 80 cmPlaca de acero al carbono 1/4". 3 quemadores con mando individual. Cuerpo inox 430.
- Progas PR-801G · plancha 80 cm con prensaPlaca de hierro fundido. 2 quemadores en acero inox. Gas GLP.
- Metvisa CFGP-103 · plancha 100 cm con prensaPlaca inox escobado 1/4". 4 quemadores en acero inox. Gas GLP.
Ver fichas: Venancio C80 · Progas PR-801G · Metvisa CFGP-103. Mirá todas las opciones en planchas a gas o en la categoría general de planchas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se cura una plancha de hierro con sal gruesa?
Con la plancha caliente y ya aceitada, esparcí sal gruesa y frotala con la espátula o un paño para sacar residuos de aceite e impurezas. Retirá la sal, secá y pasá un velo de aceite. La sal limpia; la película de curado la forma el aceite quemado en capas finas.
¿Hay que curar una plancha nueva antes de usarla?
Si es de hierro o acero al carbono, sí: lavala, secala y curala antes del primer uso. Si es de acero inoxidable, no hace falta para protegerla, pero revisá el manual del fabricante.
¿Se puede usar aceite de oliva para curar una plancha?
No es lo más recomendable. Para curar conviene un aceite neutro con alto punto de humo, como girasol, canola o maíz.
¿Se puede lavar la plancha con jabón?
Sí, con jabón neutro en el lavado inicial, antes de curar. Después del curado, la limpieza habitual se hace con espátula y sal gruesa, evitando detergentes fuertes y abrasivos que arrastran la película. Siempre secá bien.
¿Qué hago si la plancha se oxidó?
Frotá el óxido con sal gruesa y un poco de aceite o con un abrasivo suave, lavá, secá del todo y repetí el curado completo con capas finas.
¿Cuántas capas de aceite lleva el curado?
Depende de la plancha y del manual del fabricante. En la práctica se aplican varias capas finas, cada una quemada hasta que se seca, y se detiene cuando la superficie queda pareja y oscura. Es preferible una capa fina bien quemada que una gruesa.
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