Elegir una envasadora al vacío es elegir también la bolsa que va a usar todos los días. Esta guía explica la diferencia entre la envasadora de campana y la externa, qué bolsa lleva cada una, cómo saber si una medida entra en tu máquina y qué dicen las fuentes sanitarias sobre cuánto se conserva cada alimento.
Actualizado: octubre 2026
Para un comercio, la envasadora de campana es la opción más versátil: la bolsa entera entra en la cámara, usa bolsas lisas y admite preparaciones con líquido. La externa, de succión, usa bolsas gofradas con relieve. El vacío alarga la calidad del alimento, pero no reemplaza la heladera ni el freezer.
1. ¿Envasadora al vacío de campana o externa?
La envasadora de campana mete la bolsa entera en una cámara cerrada, saca el aire de toda la cámara y sella. La externa, también llamada de succión o de barra, deja la bolsa afuera y aspira el aire por la boca. Por eso cada una necesita una bolsa distinta.
De campana, de mesa
Una cámara y una barra de sellado. Es el formato de carnicerías, restaurantes y elaboradores que porcionan todos los días.
De doble campana
Dos cámaras: mientras una envasa, cargás la otra. Pensada para volumen de producción.
Externa o de succión
Sin cámara: la bolsa queda afuera y la máquina aspira por la boca. Necesita bolsas gofradas, con relieve.
| Tipo | Cómo saca el aire | Bolsa que usa | Para quién |
|---|---|---|---|
| De campana, de mesa | Saca el aire de toda la cámara cerrada, con la bolsa adentro, y sella con la barra | Lisa | Restaurantes, carnicerías, rotiserías y elaboradores |
| De doble campana | Igual que la de mesa, con dos cámaras que trabajan alternadas | Lisa | Producción de volumen: frigoríficos, fábricas de pastas, distribución |
| De campana con gas | Saca el aire de la cámara y permite inyectar gas antes de sellar | Lisa | Productos que no conviene aplastar con el vacío completo |
| Externa o de succión | Aspira por la boca de la bolsa, que queda fuera de la máquina | Gofrada (con relieve) | Uso doméstico o volumen chico |
Para un comercio, la de campana
En la de campana la bolsa no compite con la succión: la cámara entera queda sin aire y el líquido de un marinado o una salsa se queda en la bolsa. En las máquinas de Baudin, el ancho de la barra de sellado es el dato que define qué bolsas podés usar; lo explicamos en la sección 3. Todas las envasadoras que hoy tenemos en stock son de campana: mirá la categoría de envasadoras al vacío.
2. ¿Qué bolsas se usan para envasar al vacío?
Las envasadoras de campana usan bolsas lisas y las externas usan bolsas gofradas. El fabricante español Sammic lo indica en sus fichas: presenta sus bolsas lisas como ideales para máquinas con cámara, y las gofradas como «especialmente diseñadas para máquinas de vacío sin cámara», porque el relieve deja salir el aire.
Bolsa lisa
Las dos caras son lisas y transparentes. Va en envasadoras de campana. Es la que vende Baudin, en 10 medidas y 4 espesores.
Bolsa lisa gruesa
Más micrones para piezas pesadas, con bordes o con hueso, que pueden punzar una bolsa común.
Bolsa gofrada
Una cara tiene relieve, como canales. Ese relieve deja pasar el aire hacia la boquilla de una envasadora externa.
| Bolsa | Superficie | Envasadora | Qué pasa si la cambiás |
|---|---|---|---|
| Lisa | Las dos caras lisas | De campana (con cámara) | En una externa, las caras lisas se pegan y la máquina no llega a sacar el aire |
| Gofrada | Una cara con relieve en canales | Externa o de succión (sin cámara) | Es el diseño que necesita la succión externa; en una de campana no hace falta el relieve |
Fuente: fichas de Sammic de bolsas lisas («ideal for vacuum packing machines with chamber», 90 µ) y de bolsas gofradas («film gofrado que permite la extracción de aire sin cámara», 105 / 90 µ). Baudin vende bolsas lisas para envasado al vacío por paquete de 500 o de 1000 unidades. Hoy no vendemos bolsas gofradas.
3. ¿Qué medida de bolsa entra en mi envasadora?
La boca de la bolsa tiene que ser más angosta que la barra de sellado, y el largo tiene que caber en el fondo de la cámara. Ejemplo: una bolsa de 20 × 30 cm tiene 20 cm de boca y necesita una barra de 21 cm o más.
Si la barra es más corta que la boca, queda un tramo sin sellar y la bolsa pierde el vacío. Esta tabla cruza cada bolsa de Baudin con las envasadoras en stock donde entra, según la barra y el fondo de cámara de cada máquina.
| Bolsa lisa (boca × largo) | Barra de sellado necesaria | Envasadoras en stock donde entra |
|---|---|---|
| 14 × 22 cm, 60 µm | 15 cm o más | Las 12 envasadoras en stock, desde barra de 26 cm |
| 17 × 27 cm, 50 µm | 18 cm o más | Las 12 envasadoras en stock, desde barra de 26 cm |
| 17 × 27 cm, 60 µm | 18 cm o más | Las 12 envasadoras en stock, desde barra de 26 cm |
| 20 × 25 cm, 50 µm | 21 cm o más | Las 12 envasadoras en stock, desde barra de 26 cm |
| 20 × 30 cm, 60 µm | 21 cm o más | Las 12 envasadoras en stock, desde barra de 26 cm |
| 25 × 35 cm, 60 µm | 26 cm o más | Las 12 envasadoras en stock, desde barra de 26 cm |
| 30 × 35 cm, 60 µm | 31 cm o más | Ventus VSV-310 · Zermat JazzVac 35 · Demet DZ-400B · Kuma DZ-400G · Kuma DZ-400GL · Waage ST 41 · Waage ST410 · Zermat BluesVac 42 · Demet DZ400C2 · Unique DZ500/2C |
| 20 × 40 cm, 60 µm | 21 cm o más | Waage ST 41 · Waage ST410 · Demet DZ400C2 · Unique DZ500/2C |
| 28 × 40 cm, 60 µm | 29 cm o más | Waage ST 41 · Waage ST410 · Demet DZ400C2 · Unique DZ500/2C |
| 35 × 45 cm, 60 µm | 36 cm o más | Waage ST 41 · Waage ST410 · Unique DZ500/2C |
| 35 × 45 cm, 80 µm | 36 cm o más | Waage ST 41 · Waage ST410 · Unique DZ500/2C |
| 36 × 50 cm, 150 µm | 37 cm o más | Waage ST410 · Unique DZ500/2C |
Las medidas se expresan boca × largo. La boca es el lado abierto, el que se apoya sobre la barra.
4. ¿Cuántos micrones tiene que tener la bolsa?
Para porciones de carne, fiambres, quesos y elaboraciones, 60 micrones es el espesor de uso general. Para porciones livianas sin bordes filosos alcanza con 50. Para piezas pesadas o con bordes conviene 80, y para cortes con hueso, 150 micrones.
| Espesor | Para qué | Medidas en Baudin |
|---|---|---|
| 50 µm | Porciones livianas sin bordes filosos | 17 × 27 cm · 20 × 25 cm |
| 60 µm | Uso general: porciones de carne, fiambres, quesos y elaboraciones | 14 × 22 · 17 × 27 · 20 × 30 · 20 × 40 · 25 × 35 · 28 × 40 · 30 × 35 · 35 × 45 cm |
| 80 µm | Piezas más pesadas o con bordes | 35 × 45 cm |
| 150 µm | Cortes con hueso o productos que pueden punzar una bolsa común | 36 × 50 cm |
Todas las medidas se venden en paquete de 1000 y de 500 unidades. Un micrón (µm) es una milésima de milímetro: 60 µm son 0,06 mm de film.
5. ¿Cuánto dura la carne envasada al vacío?
Las fuentes sanitarias no dan un plazo más largo en heladera por envasar al vacío. El vacío frena la oxidación y la quemadura de frío: cuida la calidad. La seguridad la siguen dando el frío y los plazos de referencia. Sin oxígeno, algunas bacterias peligrosas crecen sin dar olor ni mal aspecto.
La tabla muestra los plazos de referencia del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (FSIS) para heladera a 4 °C o menos y freezer a −18 °C. Usalos como techo también para lo que envasás al vacío. En freezer, el FSIS aclara que los plazos son de calidad: a −18 °C el alimento se mantiene seguro en forma indefinida. Ahí el vacío ayuda, porque la quemadura de frío aparece cuando el aire toca la superficie del alimento.
| Alimento | Heladera (4 °C o menos) | Freezer (−18 °C, por calidad) |
|---|---|---|
| Carne vacuna, de cerdo o cordero en cortes (bifes, chuletas, asados) | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Carne picada | 1 a 2 días | 3 a 4 meses |
| Pollo entero | 1 a 2 días | 12 meses |
| Pollo en presas | 1 a 2 días | 9 meses |
| Pescado y mariscos frescos | 1 a 2 días | Sin dato en la tabla del FSIS |
| Panceta (bacon) | 7 días | 1 a 2 meses |
| Chorizo o salchicha cruda | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| Fiambres en paquete de fábrica | Cerrado: 2 semanas. Abierto: 3 a 5 días | 1 a 2 meses |
| Embutido seco tipo salame | 2 a 3 semanas | Sin dato en la tabla del FSIS |
| Comidas cocidas, sopas y guisos | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
Fuentes: FSIS, Refrigeration y Freezing and Food Safety. Los alimentos secos (galletas, arroz, frutos secos, deshidratados) sí se pueden guardar al vacío a temperatura ambiente, según la Extensión de la Universidad de Connecticut. Si deshidratás, mirá la guía de deshidratadores de alimentos.
6. Envasadoras al vacío en stock
Estas son las envasadoras al vacío con stock en la web de Baudin en octubre de 2026. Todas son de campana y usan bolsa lisa. La última columna indica la bolsa más grande de nuestra línea que entra en cada una; todas las medidas más chicas también entran.
| Envasadora | Tipo | Barra de sellado | Bolsa más grande que entra |
|---|---|---|---|
| Demet DZ-260 | De campana, de mesa | 26 cm | 25 × 35 cm |
| Kuma DZ-260 | De campana, de mesa | 26 cm | 25 × 35 cm |
| Ventus VSV-310 | De campana, de mesa | 31 cm | 30 × 35 cm (fondo de cámara sin dato publicado: usá bolsas de hasta 35 cm de largo) |
| Zermat JazzVac 35 | De campana, de mesa | 35 cm | 30 × 35 cm |
| Demet DZ-400B | De campana, monocámara | 40 cm | 30 × 35 cm |
| Kuma DZ-400G | De campana, de mesa | 40 cm | 30 × 35 cm |
| Kuma DZ-400GL | De campana, de mesa | 40 cm | 30 × 35 cm |
| Waage ST 41 | De campana, de mesa | 41 cm | 35 × 45 cm |
| Waage ST410 | De campana, con gas | 41 cm | 36 × 50 cm |
| Zermat BluesVac 42 | De campana, de mesa | 42 cm | 30 × 35 cm |
| Demet DZ400C2 | Doble campana | 43,5 cm | 28 × 40 cm |
| Unique DZ500/2C | Doble campana | 50 cm | 36 × 50 cm |
La garantía de cada envasadora es la que indica la ficha de cada producto. Si dudás entre dos modelos, el criterio es simple: elegí la barra según la bolsa más ancha que vas a usar y sumale un centímetro.
7. Cómo envasar al vacío sin riesgos
Envasá alimentos fríos y frescos, con manos y superficies limpias, y llevalos enseguida a la heladera o al freezer. Para descongelar, abrí la bolsa y descongelá en la heladera. Nunca dejes un alimento perecedero envasado al vacío a temperatura ambiente.
En la cocina
- Los perecederos envasados al vacío van a heladera, entre 1 y 3 °C, o a freezer a −18 °C (UConn)
- No más de 2 horas en total fuera de la heladera mientras envasás (Oregon State)
- Para descongelar, abrí el envase para que entre aire y descongelá en la heladera (UConn)
- Si un alimento muestra señales de deterioro, se descarta
- El vacío no reemplaza la cocción: la carne cruda se cocina igual a la temperatura recomendada
Si vendés envasado al vacío
- Como referencia, el Código Alimentario de la FDA que resume K-State pide al menos dos barreras contra C. botulinum, por ejemplo frío a 5 °C o menos y fecha de vencimiento
- Pide además un plan HACCP y personal capacitado
- Una de las condiciones posibles limita la vida útil a 14 días desde el envasado
- El pescado se envasa congelado y se mantiene congelado antes, durante y después del envasado
- En Uruguay, consultá los requisitos de bromatología de tu intendencia antes de vender
Fuentes: Extensión de Oregon State University, Extensión de la Universidad de Connecticut y K-State Research and Extension, MF3639 (julio 2023).
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8. Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una envasadora al vacío de campana y una externa?
La de campana mete la bolsa entera en una cámara, saca el aire de toda la cámara y sella; usa bolsas lisas y admite preparaciones con líquido. La externa deja la bolsa afuera y aspira por la boca; necesita bolsas gofradas.
¿Puedo usar bolsas lisas en una envasadora externa?
No. Sin relieve, las caras de la bolsa se pegan y la succión no llega a sacar el aire. Las envasadoras externas necesitan bolsas gofradas.
¿Qué medida de bolsa necesito para mi envasadora?
La boca de la bolsa tiene que ser al menos 1 cm más angosta que la barra de sellado, y el largo tiene que caber en el fondo de la cámara. Con una barra de 26 cm usás bolsas de hasta 25 cm de boca; con una barra de 40 cm, de hasta 39 cm.
¿Cuántos micrones tiene que tener una bolsa para envasar carne?
Para porciones de carne, 60 micrones es el espesor de uso general. Para piezas pesadas o con bordes, 80 micrones; para cortes con hueso, 150 micrones.
¿Cuánto dura la carne envasada al vacío en la heladera?
Las fuentes sanitarias no dan un plazo mayor por el vacío. Tomá como techo los plazos del USDA para heladera a 4 °C: 3 a 5 días para cortes y 1 a 2 días para carne picada. El vacío ayuda a la calidad, no a la seguridad.
¿Se puede guardar carne envasada al vacío fuera de la heladera?
No. Según la Extensión de la Universidad de Connecticut, los perecederos envasados al vacío van refrigerados o congelados y no se pueden guardar a temperatura ambiente. Solo los alimentos secos, como galletas, arroz o frutos secos, aguantan al vacío fuera de la heladera.
¿Cómo se descongela un alimento envasado al vacío?
Abrí el envase para que entre aire y descongelalo en la heladera. Descongelar con la bolsa cerrada mantiene un ambiente sin oxígeno donde pueden crecer bacterias peligrosas si la temperatura sube.
¿Baudin vende bolsas para envasar al vacío?
Sí, bolsas lisas para envasadoras de campana en 10 medidas, de 14 × 22 a 36 × 50 cm, y espesores de 50 a 150 micrones, por paquete de 500 o de 1000 unidades. Para consultar cuál entra en tu máquina, escribinos por WhatsApp al 095 244 593.
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