Las tres trabajan masa, pero hacen cosas distintas y no se reemplazan entre sí. Esta guía compara qué hace cada una, cómo se mide su capacidad, qué masa aguanta, cuántas velocidades tiene y qué instalación eléctrica pide, con datos de las fichas de los equipos en stock.
Actualizado: octubre 2026
La amasadora mezcla harina, agua y demás ingredientes y desarrolla el gluten. La sobadora no mezcla: pasa entre rodillos una masa ya hecha para afinarla y emparejarla. La batidora planetaria bate cremas y merengues y amasa poco volumen. Una panadería o pizzería empieza por la amasadora; la pastelería, por la planetaria.
1. ¿Qué diferencia hay entre amasadora, sobadora y batidora planetaria?
La diferencia está en el trabajo que hacen. La amasadora forma la masa: mezcla e hidrata la harina y desarrolla el gluten. La sobadora la lamina: no mezcla, afina y empareja una masa ya amasada. La batidora planetaria bate, mezcla y amasa en un bowl; su fuerte son las cremas, los merengues y los rellenos.
Amasadora espiral
Un gancho en espiral y la batea giran a la vez. Forma la masa de pan, pizza y facturas desde los ingredientes sueltos.
Sobadora
Pasa la masa entre rodillos con una apertura regulable. La deja de un grosor parejo para pan, facturas, hojaldre, bases de pizza o pastas.
Batidora planetaria
El accesorio gira sobre sí mismo y recorre el bowl. Suele traer globo, paleta y gancho: bate, mezcla y amasa cantidades chicas.
| Equipo | Qué hace | Tipo de masa | Cómo se mide la capacidad | Velocidad | Energía (ejemplos en stock) |
|---|---|---|---|---|---|
| Amasadora espiral | Mezcla los ingredientes y desarrolla el gluten | Pan, pizza, facturas; también masas de alta hidratación | Litros de batea y kg de harina o de masa terminada (20 L = 8 kg de harina y 12 kg de masa en la Kuma SH20) | Una o dos velocidades (SH20: gancho a 125 y 250 rpm) | Hay monofásicas 220 V de 60 L (Kuma SH60, 3 kW); la Braesi AES-40/1 T es trifásica |
| Sobadora | Lamina y afina una masa ya amasada; no mezcla | Masas firmes (la Prática CSA600 indica 45 % a 60 % de hidratación) | Ancho de rodillo (en stock, de 28 a 60 cm) y kg de masa por tanda | La CSA600 tiene 2 velocidades y modo automático; las fichas de las de mesa no informan velocidad | Monofásica 220 V en la Metvisa CLM.390 (1 HP); 380 V trifásica en la CSA600 |
| Batidora planetaria | Bate, mezcla y amasa poco volumen | Cremas, merengues, rellenos y batidos; masa solo en velocidad baja | Litros de bowl y carga máxima por tanda (Unique B10B: 10 L y 5 kg) | Tres o más velocidades (B10B: 110, 178 y 390 rpm) | 220 V; la Lundar B40FA de 40 L es monofásica de 2,1 kW |
Velocidades, potencias y capacidades salen de las fichas de cada modelo.
2. ¿Qué es una sobadora de masa y para qué sirve?
Una sobadora es una máquina de rodillos que lamina una masa ya amasada. Se regula la apertura entre los rodillos y la masa sale con el mismo grosor de punta a punta. Sirve para pan, facturas, hojaldre, medialunas, bases de pizza y pastas. No reemplaza a la amasadora: trabaja después.
Qué mirar en una sobadora
El dato principal es el ancho de rodillo: en stock hay sobadoras de 28 a 60 cm. Una de 39 cm, como la Metvisa CLM.390, es de mesa, lamina hasta 15 kg de masa por tanda según su ficha y anda con 220 V monofásica. Las de pie y las automáticas, como la Prática CSA600 de 60 cm, apuntan a producción continua. Los kilos por tanda varían mucho entre fichas: dos sobadoras de 39 cm en stock declaran 7 kg y 15 kg. Compará por ancho de rodillo y por el grosor mínimo y máximo que regula.
Si querés saber qué gana una cocina al dejar el palote, leé sobadora de masa eléctrica: qué es y 5 beneficios. Todos los modelos están en sobadoras profesionales.
3. ¿Para qué sirve una amasadora industrial?
Una amasadora industrial transforma harina, agua, levadura y sal en masa lista para dividir o sobar. En la de espiral giran el gancho y la batea. Con dos velocidades, la primera integra e hidrata los ingredientes y la segunda desarrolla el gluten. Es el equipo base de la panadería y la pizzería.
Una o dos velocidades
La de una velocidad hace el mismo volumen a menor costo. La de dos velocidades da más control del punto de la masa. Por ejemplo, la Kuma SH20 mueve el gancho a 125 o 250 rpm y la batea a 12,5 o 25 rpm, con un tiempo de amasado de 10 a 12 minutos según su ficha. La ficha la indica para masas de alta hidratación y masa madre.
En el catálogo hay amasadoras desde 5 kg hasta 80 kg de masa. Mirá todas en amasadoras industriales.
4. ¿La batidora planetaria sirve para amasar?
Sí, pero poca cantidad y en velocidad baja. La placa de la Unique B10B advierte «No mezclar masa a velocidad media o alta», y su carga máxima es de 5 kg por tanda. Para pan o pizza en volumen conviene una amasadora: con la mitad de capacidad, amasa más kilos (ver el recuadro).
Cuándo sí conviene la planetaria
Cuando el trabajo principal es batir: cremas, merengues, rellenos y batidos. La Unique B10B tiene 3 velocidades fijas (110 rpm para masas, 178 para rellenos y 390 para líquidos) y la Lundar B40FA usa la baja para amasar, la media para batidos y la alta para montar cremas o merengues.
Para cuidarla, leé 6 consejos útiles para tu batidora planetaria. Todos los modelos están en batidoras planetarias.
5. ¿Qué capacidad necesito? Kilos de harina y kilos de masa
Partí de los kilos de masa que necesitás por tanda, no por día. Después fijate si la ficha da kilos de harina o de masa terminada: no son lo mismo. La Kuma SH20 acepta 8 kg de harina y entrega 12 kg de masa; una amasadora «de 12 kg» no lleva 12 kg de harina.
Cómo leer la ficha
Cada fabricante informa la capacidad a su manera. En amasadoras suele aparecer en litros de batea, kg de harina y kg de masa terminada; en las fichas de stock: 20 L con 8 y 12 kg (Kuma SH20), 60 L con 25 y 36 kg (Kuma SH60) y 25 kg de harina con 40 kg de masa (Braesi AES-40/1 T).
No cargues por encima del máximo de harina de la ficha: el motor trabaja forzado y la masa se calienta.
6. ¿Monofásica o trifásica?
Depende del modelo, no del tamaño. La Kuma SH60, de 60 litros y 3 kW, es monofásica de 220 V. La Braesi AES-40/1 T es trifásica, y la sobadora automática Prática CSA600 pide 380 V trifásico con una línea dedicada. Antes de comprar, revisá la alimentación en la ficha y lo que tenés en el local.
Antes de enchufar
Un equipo monofásico de alta potencia también necesita una toma en buen estado y, a veces, una línea propia. Si tu local no tiene trifásica, buscá en la ficha un modelo monofásico de la capacidad que necesitás. Si la ficha no indica la fase, consultanos antes de comprar.
7. ¿Qué necesita una panadería, una pizzería o una pastelería?
La panadería y la pizzería empiezan por la amasadora espiral; la sobadora se suma cuando laminan facturas, hojaldre o bases de grosor parejo. La pastelería empieza por la batidora planetaria y suma sobadora si trabaja hojaldre o medialunas. Ninguno de los tres equipos reemplaza a otro.
Panadería
Amasadora espiral como base. Sobadora para facturas, pan de masa firme y hojaldre. Planetaria si también hacés pastelería.
Pizzería
Amasadora espiral para la masa de pizza y prepizza. Sobadora si querés bases del mismo grosor sin estirar a mano.
Pastelería
Batidora planetaria para cremas, merengues y rellenos. Sobadora para hojaldre y medialunas. Amasadora si producís masas en volumen.
Para el resto de la cocina, mirá la guía de equipamiento gastronómico en Uruguay y, para el horno, tipos de hornos gastronómicos.
8. Modelos en stock comparados
Siete modelos en stock en octubre de 2026, con capacidad, potencia y alimentación tomadas de su ficha. Un «—» indica que la ficha no informa el dato. La garantía es la que figura en la ficha de cada producto.
| Modelo | Equipo | Capacidad (ficha) | Potencia | Velocidades | Alimentación |
|---|---|---|---|---|---|
| Kuma SH20 | Amasadora espiral | 20 L · 8 kg de harina · 12 kg de masa | 1,5 kW | 2 | 220 V monofásica |
| Kuma SH60 | Amasadora espiral | 60 L · 25 kg de harina · 36 kg de masa | 3 kW | 2 | 220 V monofásica |
| Braesi AES-40/1 T | Amasadora espiral | 25 kg de harina · 40 kg de masa | 2983 W | 2 (141 y 242 rpm) | Trifásica |
| Metvisa CLM.390 | Sobadora de mesa | Rodillos de 39 cm · 15 kg de masa | 1 HP | — | 220 V monofásica |
| Prática CSA600 | Sobadora automática | Rodillos de 60 cm · hasta 20 kg por operación | — | 2 | 380 V trifásica |
| Unique B10B | Batidora planetaria | Bowl de 10 L · carga máxima 5 kg por tanda | 720 W | 3 (110, 178 y 390 rpm) | 220 V |
| Lundar B40FA | Batidora planetaria | Bowl de 40 L · hasta 9 kg de masa | 2,1 kW | 3 | 220 V monofásica |
El stock cambia: confirmá disponibilidad en la ficha o por WhatsApp antes de decidir.
9. Preguntas frecuentes
¿La sobadora reemplaza a la amasadora?
No. La sobadora no mezcla ingredientes: lamina una masa que ya fue amasada. Primero se amasa, a mano o con amasadora, y después se soba para darle grosor parejo.
¿Puedo hacer pan o pizza en una batidora planetaria?
Sí, en poca cantidad y siempre en velocidad baja. La Unique B10B, por ejemplo, admite 5 kg por tanda y su placa indica no mezclar masa a velocidad media o alta. Para volumen de panadería o pizzería conviene una amasadora espiral.
¿Qué diferencia hay entre kg de harina y kg de masa?
Los kg de harina son lo que cargás; los kg de masa son lo que sale, con el agua y los demás ingredientes. En la Kuma SH20, 8 kg de harina dan 12 kg de masa. Compará siempre el mismo dato entre modelos.
¿Qué amasadora necesito para una pizzería?
Calculá los kilos de masa por tanda en tu día de más trabajo y elegí una amasadora que los cubra con margen. Una de 20 litros, como la Kuma SH20, hace 12 kg de masa por tanda según su ficha. Si producís más, hay modelos de 30, 50 y 60 litros.
¿Una amasadora grande necesita trifásica?
No siempre. La Kuma SH60, de 60 litros, es monofásica de 220 V. La Braesi AES-40/1 T, en cambio, es trifásica. La alimentación figura en la ficha de cada modelo.
¿Sobadora de mesa o de pie?
La de mesa ocupa un lugar en la mesada: la Metvisa CLM.390 mide 58 x 69 x 54 cm. La de pie trae base propia y ocupa piso. Las automáticas, como la Prática CSA600, son para producción continua y piden 380 V trifásico.
¿Qué garantía tienen y quién las repara?
La garantía es la que figura en la ficha de cada producto. Baudin tiene servicio técnico propio, con taller en El Pinar, Canelones.
¿Puedo ver los equipos antes de comprar?
Sí, en el showroom de El Pinar, Canelones. Coordiná la visita por WhatsApp al 095 244 593 para confirmar que el modelo que te interesa esté en exposición.
Por qué comprar en Baudin Equipamientos
Servicio técnico propio
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Podés ver y comparar equipos en persona antes de decidir.
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