Cómo equipar un bar en Uruguay
El hielo, el frío y la barra: qué necesitás, cómo calcular cuánto hielo producís y qué te piden la habilitación y la venta de alcohol.
Actualizada octubre 2026 · Última revisión normativa: 12-oct-2026
En esta guía
- 1El equipamiento base de un bar
- 2El hielo: cuánto necesitás y qué máquina
- 3La tabla: producción y depósito por modelo
- 4Tipo de hielo, instalación y limpieza
- 5El frío de la barra: cervecera, botellero y visicooler
- 6El lavado de vasos
- 7La barra: tragos, jugos y utensilios
- 8¿Qué comprar primero?
- 9¿Cuánto cuesta equipar un bar?
- 10Habilitaciones y venta de alcohol
- 11Errores comunes y mantenimiento
En un bar, lo que primero se nota cuando falla no es la carta: es el hielo. Una noche de verano con la máquina corta y el depósito vacío es la que más cuesta arreglar, porque no se resuelve en el momento. Después vienen el frío de las bebidas y el lavado de los vasos, que deciden cuánto rinde la barra en la hora pico. En Baudin equipamos bares en todo Uruguay, y acá está todo junto, con los números de los fabricantes.
La respuesta corta
Para equipar un bar necesitás una máquina de hielo dimensionada para tu día de más trabajo, frío para las bebidas (heladera cervecera, botellero bajo barra y visicooler), una forma de lavar los vasos (lavavasos o pileta con agua caliente) y la barra: mesada de acero, licuadora, exprimidor y utensilios. Como referencia, los fabricantes calculan unos 1,4 kg de hielo por lugar por día en un bar. Nuestro combo para una barra chica parte de USD 3.475.
1. El equipamiento base de un bar
Ocho equipos cubren la barra de la mayoría de los bares: hielo, frío, lavado y preparación. Los que mostramos son los que recomendamos; en cada categoría hay más medidas y precios.
Cerveza bajo cero
Pro
Heladera Cervecera 445 Lts Puerta Vidrio GCB-50V PR
Botellero bajo barra
Pro
Bajo mostrador 1.5 mts BC-15
Exhibir bebidas
ProVisicooler 280 Lts 1 Puerta SC-280
El lavavasos
Pro
Lavavasos industrial cesta 35 x 35 cm C327
Tragos batidos
ProLicuadora 2.5 Lts Cobertor Insonorizador L200C
Jugo exprimido
Pro
Exprimidor de Naranjas ESP
Mesada con bacha
Pro
Mesada con Bacha Lateral 150 x 60 cm DM35-6-1500
2. El hielo: cuánto necesitás y qué máquina
La máquina se elige con tres números: cuánto hielo usás en tu día pico, cuánto produce en verano y cuánto guarda el depósito.
Cuánto hielo usás
Los fabricantes Hoshizaki y Manitowoc coinciden en una referencia para bares: unos 1,4 kg por lugar por día. Un bar de 40 lugares anda en 56 kg diarios. Calculalo para tu día de más trabajo, no para el promedio.
Cuánto produce en verano
La producción «por 24 horas» de la ficha se mide en laboratorio. Con más calor, la máquina produce menos: elegí con margen para el verano (detalle abajo).
Cuánto guarda el depósito
La producción y el depósito son dos datos distintos. Una máquina de 47 kg por día hace unos 2 kg por hora: la hora pico sale del depósito, y lo que importa es que lo vuelva a llenar antes del próximo pico.
Brema declara su producción con
aire 21 °C · agua 15 °C
La norma AHRI 810 mide con
aire 32 °C · agua 21 °C
De 21 °C a 32 °C de ambiente
−10 % a −18 %
El −10 % y el −18 % salen de dos fichas que publican la producción en varias condiciones: la Brema SM 750 pasa de 400 kg a 360 kg, y la Brema CB 184 de 22 kg a 18 kg. Si tu barra está en un lugar caluroso o la máquina queda cerca de la cocina, contá con producir menos que el número de la ficha. Algunas marcas, como Ventus, no informan en qué condiciones miden: tomá ese número como un máximo.
¿No sabés qué máquina te alcanza? Decinos cuántos lugares tenés y qué servís.
Consultar por WhatsApp3. La tabla: producción y depósito por modelo
Las máquinas que tenemos en stock, de menor a mayor. Los datos de Brema son los que publica el fabricante para cada modelo (aire a 21 °C y agua a 15 °C); en verano, restale entre un 10 % y un 18 %.
| Modelo | Producción / 24 h | Depósito | Ancho | Para quién | Precio |
|---|---|---|---|---|---|
| Ventus VMH-30C | 30 kg ¹ | 5 kg | 38 cm | Barra chica o refuerzo | USD 1.026 |
| Brema CB 249 | 29 kg | hasta 9 kg | 38,7 cm | Barra chica | USD 1.810 |
| Ventus VMH-50C | 50 kg ¹ | 20 kg | 50,7 cm | Bar chico a mediano | USD 1.487 |
| Brema CB 425 | 47 kg | hasta 25 kg | 49,7 cm | Bar mediano | USD 2.800 |
| Brema CB 955 | 95 kg | hasta 55 kg | 73,5 cm | Bar con mucho movimiento | USD 3.625 |
| Brema CB 1565 | 152 kg | hasta 65 kg | 84 cm | Bar grande o boliche | USD 4.975 |
| Brema C 300 + BIN 350 | 300 kg | contenedor aparte (BIN 350) | 125 cm | Eventos y alto volumen | USD 7.800 |
¹ Ventus no informa en qué condiciones de temperatura mide la producción. La Brema C 300 es solo el cabezal que fabrica: va montada sobre un contenedor aparte, como el Brema BIN 350 (USD 3.239). Precios en vivo, IVA incluido.
Un ejemplo con números: un bar de 40 lugares usa unos 56 kg por día. Una máquina de 47 kg no alcanza ni a 21 °C de ambiente; una de 95 kg sí, incluso con un 18 % menos en verano (unos 78 kg), y su depósito de 55 kg cubre una noche fuerte. Mirá todas las fabricadoras de hielo.
4. Tipo de hielo, instalación y limpieza
Qué hielo para qué
- · Cubo macizo: para tragos y bebidas; según Brema, enfría sin aguar la bebida.
- · Cubo hueco o dedal: se puede hacer con agua dura y va bien con bebidas con gas.
- · Granizado o comprimido: para tragos machacados, como caipirinha o mojito.
- · Escamas: para exhibir alimentos, no para el vaso.
Condensación por aire o por agua
La de aire es la opción por defecto: tira el calor al ambiente y necesita aire libre alrededor. La de agua tira el calor al desagüe y conviene solo en lugares cerrados o muy calientes, porque gasta mucha más agua: en la ficha de la Brema SM 750, 7,5 litros por kilo de hielo contra 1 litro la de aire.
Aire libre alrededor
Los manuales piden en general entre 10 y 15 cm a los costados y atrás. Scotsman avisa que, con poco espacio, la producción baja mucho.
Lejos del calor
No la pongas al lado de la cocina, la plancha ni la salida de otro equipo de frío.
Agua y desagüe
Toma de agua fría (no caliente) y desagüe por gravedad, con pendiente. Si no hay desagüe más bajo, va con bomba.
Filtro de agua
El filtro saca lo que está en suspensión; Hoshizaki recomienda filtro porque el sarro no lo cubre la garantía.
5. El frío de la barra: cervecera, botellero y visicooler
Son tres equipos distintos, y el error más común es comprar uno pensando que hace el trabajo del otro.
Heladera cervecera
Baja de cero para servir la cerveza bien fría: las Gelopar de esta guía trabajan de -6 °C a 3 °C, y la Iccold BC-70D de -3 °C a 10 °C. Ver heladeras comerciales.
Botellero bajo barra
Es el frío de trabajo: va debajo de la barra, a mano del barman. El Kuma BC-15 tiene 410 litros de 0 °C a 6 °C y tapas corredizas arriba. Ver bajo mostradores.
Visicooler
Exhibe y enfría a temperatura de servicio, en general de 0 °C a 7 °C o 10 °C según el modelo: el cliente ve lo que hay y elige. Ver visicoolers.
Lo que dice la norma: en cafés y bares, los perecederos se conservan en vitrinas refrigeradas o heladeras, y el alimento refrigerado se mantiene a no más de 7 °C. Si además tenés vinos, mirá los frigobares y cavas.
6. El lavado de vasos
En la hora pico, el vaso tiene que volver a la barra en minutos. Hay dos caminos:
Lavavasos
Una máquina chica, pensada para la barra. El Krupps C327 tiene 42 cm de frente, lava 40 cestas por hora con 2 litros de agua por ciclo y admite vasos de hasta 24 cm de alto, así que entra la copa de cerveza.
Lavavajillas y lavavasos
Si el bar además sirve comida, uno que lave vasos y vajilla. El Inoksan BYM042 lava a 55 °C y enjuaga a 85 °C, con cesta de 40 x 40 cm. Ver lavavajillas y lavavasos.
Si lavás a mano, el reglamento pide que la pileta tenga agua caliente y jabón o detergente, sea de acero inoxidable, aluminio, loza u otro material apropiado, con al menos 15 cm de profundidad y sin tapón. Y la cristalería tiene que estar en perfectas condiciones de uso, higiene y conservación.
7. La barra: tragos, jugos y utensilios
Para los tragos batidos va una licuadora profesional, que pica hielo sin forzarse; para el jugo, un exprimidor; y si servís licuados con helado, un batidor de milkshake. El resto son los utensilios de todos los días:
Mirá todo lo de café, té y bar. Si vas a servir comida, la cocina se arma aparte: tenés la guía para equipar un restaurante, y si sumás café, la de cafetería.
8. ¿Qué comprar primero?
No hace falta todo junto, pero hay un paso que va antes de comprar cualquier equipo.
Etapa 0 — Antes de comprar
Contá los lugares y estimá tu día pico · definí dónde va la máquina de hielo, con agua, desagüe y aire alrededor · medí la barra para el frío de abajo · revisá la potencia eléctrica · consultá las habilitaciones.
Etapa 1 — Para abrir
Máquina de hielo con margen para el verano · frío para las bebidas · mesada con bacha · licuadora y exprimidor si tu carta los pide · utensilios de barra.
Etapa 2 — Para crecer
Lavavasos · heladera cervecera · segunda máquina de hielo o una más grande · contenedor de hielo para eventos.
9. ¿Cuánto cuesta equipar un bar?
Combos armados por nosotros con equipos del catálogo, con precio en vivo e IVA incluido.
Qué comprenden estos valores. Son los equipos indicados, con IVA incluido y envío gratis desde USD 100 de mercadería en Montevideo, Ciudad de la Costa, Pando y Colonia Nicolich (al interior se coordina por agencia). No incluyen la instalación de agua, desagüe o electricidad, obra civil, mobiliario, vajilla, trámites, habilitaciones ni stock inicial.
10. Habilitaciones y venta de alcohol
Un bar pasa por las mismas habilitaciones que cualquier local de alimentos, y además por las de la venta de alcohol.
Intendencia y RUNAEV — el local
En Montevideo va primero la habilitación del local comercial y después la bromatológica en el RUNAEV. Un bar que solo sirve bebidas es categoría «Expendio»; si además elabora comida, pasa a «Expendio con elaboración». En el interior lo procesa la intendencia de cada departamento.
Bomberos
Todo local que no sea vivienda necesita la autorización de la Dirección Nacional de Bomberos, que gestiona un técnico registrado. La Intendencia de Montevideo la pide para empezar la habilitación.
Venta de alcohol
Hay que inscribirse en el registro de vendedores de bebidas alcohólicas del MSP, que es gratuito y da un permiso por local, que se exhibe en forma visible. Está prohibido vender alcohol a menores de 18 años.
Tu equipo de barra
Todo el personal necesita el carné de salud vigente, y quien manipula alimentos, el certificado de manipulación. El hielo cuenta como alimento.
«Local habilitado para la venta de bebidas alcohólicas. Prohibida la venta a menores de dieciocho años de edad.»
Los requisitos pueden variar según el departamento y el proyecto. Nosotros te ayudamos con la parte que nos toca: que los equipos te alcancen en el día pico y entren en tu barra. Las habilitaciones las gestionás vos, o tu técnico, con los organismos.
Fuentes normativas: Reglamento Bromatológico Nacional, Decreto 315/994 (1.1.35, 5.3.7, 11.1.3, 11.1.10, 11.2.5, 25.1.18) · Ley 19.855 · Decreto 63/020 · Habilitación de locales (IM) · Categorías RUNAEV (IM) · Ley 15.896 · Decreto 372/023. Revisado el 12-oct-2026: verificá siempre la versión vigente.
11. Errores comunes y mantenimiento
Los que vemos todas las semanas cuando nos llaman:
- ✕Elegir la máquina por el número grande de la ficha. Ese número se mide en laboratorio; en verano produce entre un 10 % y un 18 % menos.
- ✕Mirar la producción y no el depósito. La hora pico sale del depósito: una máquina chica no llega aunque produzca todo el día.
- ✕Encajonar la máquina sin aire alrededor. Los manuales piden en general entre 10 y 15 cm a los costados y atrás; sin ese espacio, produce mucho menos.
- ✕Ponerla al lado de la cocina o de otro equipo que tira calor. Trabaja más caliente, produce menos y dura menos.
- ✕Sacar el hielo con el vaso. El hielo es un alimento: va con pala, y la pala se guarda fuera del hielo.
- ✕No limpiar ni sanitizar la máquina. Los fabricantes piden hacerlo como mínimo cada seis meses: el limpiador saca el sarro y el sanitizante desinfecta y saca algas y limo.
- ✕Comprar un visicooler para servir cerveza bajo cero. El visicooler trabaja a temperatura de servicio; para bajo cero va la cervecera.
- ✕Cargar el frío por encima de la línea de carga. El aire no circula y el equipo no llega a temperatura, aunque esté sano.
- ✕No limpiar los condensadores. Tapados de polvo, el frío y la máquina de hielo rinden menos y parece que están fallados.
- ✕Comprar equipo sin servicio técnico ni repuestos en Uruguay. Una máquina de hielo parada un viernes de verano no espera a un repuesto que viene de afuera.
Mantenimiento
Máquina de hielo: limpieza y sanitización completa como mínimo cada seis meses, condensador limpio y filtro de agua al día · frío: condensadores sin polvo y burletes sanos · lavavasos: filtros limpios al cierre. Ante una falla, consultá al servicio técnico de Baudin; también tenemos repuestos.
Fuentes técnicas: Brema CB 425 · Brema CB 1565 · Brema C 300 · Catálogo Brema 2025 · Ficha Brema SM 750 · Hoshizaki: cómo elegir la máquina de hielo · Scotsman: preguntas sobre producción · Manual Scotsman · Norma AHRI 810.
Antes de comprar
Preguntas frecuentes
Estas son las que más nos llegan por WhatsApp.
¿Qué máquina de hielo necesito para un bar?
Los fabricantes Hoshizaki y Manitowoc dan la misma referencia para bares: alrededor de 1,4 kg de hielo por lugar (asiento) por día. Un bar de 40 lugares anda en unos 56 kg diarios. Sobre ese número, elegí la producción mirando la condición de verano (aire a 32 °C), no la del título de la ficha, y fijate que el depósito cubra tu hora pico. Contanos cuántos lugares tenés y qué servís, y te decimos qué modelo te alcanza.
¿Por qué mi máquina de hielo produce menos en verano?
Porque la producción de la ficha se mide en condiciones de laboratorio. Brema la declara con aire a 21 °C y agua a 15 °C, y la norma AHRI 810 de Estados Unidos con aire a 32 °C y agua a 21 °C. En dos fichas que publican varias condiciones, pasar de 21 °C a 32 °C de ambiente bajó la producción entre un 10 % y un 18 %. Con un verano uruguayo de 30 °C o más, conviene comprar con margen.
¿Qué es un contenedor de hielo o «bin»?
Es un depósito aislado donde se guarda el hielo. Las máquinas compactas lo traen incorporado; las modulares de alta producción, como la Brema C 300, son solo el cabezal que fabrica y van montadas sobre un contenedor aparte, como el Brema BIN 350.
¿Qué tipo de hielo conviene para tragos?
Para tragos y bebidas, el cubo macizo: según Brema, enfría sin aguar la bebida. El cubo hueco o dedal se puede hacer incluso con agua dura y va bien con bebidas con gas. Para tragos machacados, como caipirinha o mojito, se usa hielo granizado o comprimido. Las escamas son para exhibir alimentos, no para el vaso.
¿Condensación por aire o por agua?
La de aire es la opción por defecto, si la máquina tiene aire libre alrededor: los manuales piden entre 10 y 15 cm a los costados y atrás, y lejos de equipos que dan calor. La de agua conviene solo en lugares cerrados o muy calientes, porque gasta mucha más agua: en una ficha de Brema, 7,5 litros por kilo de hielo contra 1 litro por kilo la de aire.
¿La máquina de hielo necesita desagüe?
Sí. Necesita una toma de agua y un desagüe por gravedad, con pendiente y sin sifones. Si no tenés un desagüe más bajo que la máquina, hay versiones con bomba de desagüe (en Brema, las «DP»). Revisalo antes de elegir el lugar de la barra.
¿Cada cuánto hay que limpiar la máquina de hielo?
Los fabricantes piden limpiarla y sanitizarla como mínimo cada seis meses: el limpiador saca el sarro y el sanitizante desinfecta. Scotsman pide hacerlo más seguido si la máquina está cerca de una fuente de levadura, como una cervecería o una panadería. El hielo es un alimento: se saca con pala, nunca con el vaso.
¿Heladera cervecera o visicooler?
La cervecera baja de cero: las Gelopar de esta guía trabajan de -6 °C a 3 °C, para servir la cerveza bien fría. El visicooler exhibe y enfría a temperatura de servicio, en general de 0 °C a 7 °C o 10 °C. En un bar suelen ir los dos: la cervecera para la cerveza y el visicooler para el resto de las bebidas.
¿Qué necesito para vender alcohol en mi bar?
Además de la habilitación del local, tenés que inscribirte en el registro de vendedores de bebidas alcohólicas del MSP, que es gratuito, exhibir el permiso en el local y poner el cartel «Local habilitado para la venta de bebidas alcohólicas. Prohibida la venta a menores de dieciocho años de edad». Está en la Ley 19.855 y el Decreto 63/020.
¿Hacen envío al interior? ¿Tienen service de máquinas de hielo?
Enviamos a todo Uruguay: en Montevideo, Ciudad de la Costa, Pando y Colonia Nicolich el envío es gratis desde USD 100, y al interior lo coordinamos por agencia. Tenemos servicio técnico propio y repuestos en Uruguay, y facturamos con RUT, con hasta 12 cuotas con tarjeta.
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Contanos tu caso y te devolvemos la lista de equipos, el presupuesto y un plan por etapas, gratis.
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- Dónde va la máquina de hielo (agua, desagüe)
- Largo de la barra y potencia eléctrica
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Guía basada en las consultas reales de nuestros clientes, en los catálogos y manuales de los fabricantes y en la normativa vigente a octubre de 2026. Es orientativa y no sustituye el asesoramiento de la Intendencia, el MSP, Bomberos ni los organismos que correspondan.