Cómo equipar una heladería en Uruguay
La vitrina, el frío y la máquina: qué necesitás, a qué temperatura va el helado en cada paso y qué pide el Reglamento Bromatológico.
Actualizada octubre 2026 · Última revisión normativa: 13-oct-2026
En esta guía
- 1¿Qué equipos necesita una heladería?
- 2¿Elaborar o vender helado comprado?
- 3¿A qué temperatura va el helado en cada paso?
- 4¿Cómo elegir la vitrina para helados?
- 5¿Qué freezer y qué abatidor necesita una heladería?
- 6¿Máquina de helado artesanal o soft?
- 7¿Qué comprar primero?
- 8¿Cuánto cuesta equipar una heladería?
- 9¿Qué habilitaciones necesita una heladería?
- 10Errores comunes y mantenimiento
En una heladería, el producto vive en la cadena de frío. El helado sale de la máquina, baja de temperatura, espera en la reserva y llega a la vitrina, y cada paso tiene su temperatura. Si un equipo no llega, se nota en la textura: helado duro que no se puede servir, o blando con cristales. Por eso la primera decisión no es la marca de la vitrina: es si vas a elaborar o vas a vender helado comprado. En Baudin equipamos heladerías en todo Uruguay, y acá está todo junto, con los números de los fabricantes y la norma. Si estás comparando rubros, mirá la guía general de equipamiento gastronómico.
La respuesta corta
Para equipar una heladería necesitás una vitrina para helados con sus cubetas, un freezer de conservación que llegue a -18 °C, una balanza si vendés por peso y los utensilios de servir. Si además elaborás, sumás la máquina de helado, un abatidor y frío de 4 °C para la mezcla. Como referencia, nuestro combo para abrir vendiendo helado parte de USD 4.037.
1. ¿Qué equipos necesita una heladería?
Una heladería necesita ocho equipos base: una vitrina para helados con sus cubetas, un freezer horizontal y uno vertical de conservación, un abatidor, un batidor de milkshake, una heladera para lácteos y una balanza. Son los que mostramos abajo, con precio en vivo. En cada categoría hay más medidas: vitrinas, freezers horizontales, freezers verticales, abatidores y balanzas comerciales. La máquina de helado va aparte, en la sección 6.
Reserva ordenada
Pro
Freezer Vertical Puerta Ciega 590 Litros SF60V
El abatidor
Pro
5,0(1)Abatidor 5 bandejas KDA-05
Licuados
Pro
Batidor Milkshake BMK
Lácteos y toppings
Pro
Visicooler 1 Puerta 200 Litros SC-200
Venta por peso
ProBalanza 30 kg Latu L500
2. ¿Elaborar o vender helado comprado?
Una heladería que elabora su helado necesita, además de la vitrina y el freezer, una máquina de helado, un abatidor y un sector de elaboración habilitado. Una heladería que vende helado comprado no los necesita. Desde el mostrador se ven iguales, pero se equipan distinto.
Vendés helado comprado
El helado llega hecho desde una fábrica. Necesitás vitrina, freezer de conservación, balanza y lo de servir. El reglamento pide que el transporte desde la fábrica se haga a menos de -8 °C (art. 10.2.40), y que el helado se fraccione solo en el lugar que lo elabora, en la heladería o en un fraccionador habilitado (art. 6.15.3).
Elaborás tu helado
Sumás la máquina de helado, el abatidor, frío de 4 °C para la mezcla y un sector de elaboración que cumple el reglamento: superficies fáciles de limpiar, agua fría y caliente y piletas solo para lavar los útiles (art. 6.15.1). Si querés elaborar a la vista del público, el sector va aislado con mamparas transparentes y fijas del piso al techo (art. 6.15.2).
3. ¿A qué temperatura va el helado en cada paso?
El helado se exhibe entre -11 °C y -14 °C y se conserva a -18 °C. La mezcla se pasteuriza a 65-68 °C durante 30 minutos y se guarda a menos de 4 °C. Este es el recorrido completo, con la fuente de cada número: cada equipo de la heladería existe para cumplir uno de estos pasos.
| Paso | Temperatura | Equipo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Pasteurizar la mezcla | 65-68 °C por 30 min, o 80 °C por 30 s | Pasteurizador | Decreto 315/994, art. 28.3.13 |
| Guardar la mezcla | menos de 4 °C, hasta 72 horas | Heladera o maduradora | Decreto 315/994, art. 28.3.14 |
| Salida de la máquina | -7 / -8 °C (la mitad del agua congelada) | Máquina de helado | Carpigiani |
| Abatir | hasta la temperatura de trabajo | Abatidor | Carpigiani · Gelato University |
| Exhibir y servir | de -11 a -14 °C | Vitrina para helados | Gelato University (-11/-12) · Carpigiani (-14) |
| Conservar la reserva | -18 °C | Freezer de conservación | Carpigiani |
| Transporte desde la fábrica | menos de -8 °C | Transporte refrigerado | Decreto 315/994, art. 10.2.40 |
Por qué la vitrina está más caliente que el freezer: a -18 °C el helado queda duro para la cuchara. La vitrina lo mantiene unos grados más arriba para que se pueda servir, y la reserva se guarda más fría para que dure. Los fabricantes no dan un único número para la vitrina: Carpigiani indica unos -14 °C y su escuela trabaja a -11 / -12 °C. Ajustalo según tu receta.
4. ¿Cómo elegir la vitrina para helados?
La vitrina para helados se elige por la cantidad de sabores, por la temperatura que alcanza y por el lugar donde va, que la norma regula. Estas son las que tenemos en stock:
| Modelo | Sabores | Temperatura (ficha) | Detalle | Precio |
|---|---|---|---|---|
| Ventus Kathy 9 | 9 sabores | -18 °C | Con bodega abajo. No incluye las cubetas. | USD 2.990 |
| Sanao BQL-105 | 6 cubetas | -18 °C a -22 °C | Frío forzado y doble puerta corrediza. | USD 4.950 |
| Gelopar GESG-12 | 12 cubas de 5 litros | -10 °C a -20 °C | Aire forzado. Las cubas (162 x 265 mm) son opcionales. | USD 5.500 |
Precios en vivo, IVA incluido. Las cubetas se compran aparte: la cubeta de 5 litros de acero inoxidable sale USD 41 cada una. Consultanos qué cubeta corresponde a cada vitrina: no todas usan la misma medida.
Cuántos sabores
Contá los sabores fijos y los de temporada, y sumá uno o dos lugares libres. Una cubeta de 5 litros lleva 2,5 kg o más de helado crema o de leche, porque la norma pide al menos 500 g por litro (art. 28.3.9).
El protector
Si la vitrina está en contacto con el público, el reglamento pide un protector de hasta 1,3 m de altura, salvo que el mostrador ya tenga esa altura (art. 10.2.36).
Lejos de la puerta
La conservadora va a 2 m como mínimo de las aberturas al exterior (art. 10.2.36). Además, el sol directo y el aire de la calle la hacen trabajar más.
Las cucharas de servir se guardan dentro de cada conservadora, según el reglamento (art. 10.2.38). Mirá todas las vitrinas refrigeradas.
5. ¿Qué freezer y qué abatidor necesita una heladería?
Una heladería necesita un freezer que conserve la reserva a -18 °C y, si elabora, un abatidor que baje rápido el helado recién hecho. La vitrina muestra el helado del día; todo lo demás vive en ese frío de atrás.
Freezer de conservación
Guarda la reserva a -18 °C. Antes de comprar, mirá el rango en la ficha: algunos freezers exhibidores llegan solo a -15 °C y no sirven para guardar helado. El Kuma K600C trabaja de -18 °C a -25 °C, y el vertical Kuma SF60V de -18 °C a -22 °C. El horizontal guarda más por menos plata; el vertical ordena mejor y ocupa menos piso. Ver freezers.
Abatidor de temperatura
Es para quien elabora. El helado sale de la máquina a unos -7 / -8 °C, con solo la mitad del agua congelada (Carpigiani). El abatidor lo lleva rápido a la temperatura de trabajo. Gelato University calcula alrededor de 1 hora por cada 3 kg. El Dogado KDA-05 declara 13 kg por ciclo de congelación en 5 bandejas GN 1/1. Ver abatidores.
Y el frío positivo: la leche, la crema y la mezcla pasteurizada van a menos de 4 °C (art. 28.3.14). Para eso alcanza una heladera o un visicooler de 2 °C a 7 °C regulado abajo. Si querés comparar freezers y heladeras en general, leé la guía de heladera comercial y freezer.
6. ¿Máquina de helado artesanal o soft?
La máquina de helado artesanal (mantecadora) hace el helado por tandas para la vitrina. La máquina de helado soft lo sirve directo al cono, a partir de una mezcla líquida. No hacen el mismo helado ni se habilitan igual.
Máquina de helado artesanal (mantecadora)
Hace el helado por tandas, que después van a la vitrina en cubetas. Se elige por los kilos de mezcla por ciclo y por la producción por hora. Como referencia, la Carpigiani Labotronic 15 60 HE procesa de 2,5 a 10,5 kg de mezcla por ciclo y produce de 21 a 84 litros de helado por hora. Esa máquina viene de serie con condensación por agua y corriente trifásica de 400 V; la condensación por aire es opcional. Revisá tu instalación antes de comprar.
Máquina de helado soft
Sirve el helado directo al cono o al vaso, a partir de una mezcla líquida. Es la opción de la heladería al paso y del local que suma helado a otro negocio. La norma pide que esas mezclas se elaboren en establecimientos habilitados y se conserven por debajo de 4 °C (art. 10.2.41). Hay modelos de mesa y de pie, de uno o tres sabores.
¿Qué máquina te conviene y cuándo la tenemos? Contanos cuántos kilos por día querés hacer y qué helado servís.
Consultar por WhatsAppMirá las máquinas de helado. Para subir el ticket, sumá batidores de milkshake, wafleras y licuadoras. Estos son los complementos que más se piden:
Cuchara de servir
ProCuchara para helado de acero inoxidable 81,4 ml F-ICDA-16
Frappés y jugos
Pro
Licuadora Alta Velocidad 2 lts TA2
7. ¿Qué comprar primero?
Para abrir una heladería, primero van la vitrina y el freezer de conservación. El abatidor y los equipos para subir el ticket pueden esperar. Pero hay un paso que va antes de comprar cualquier equipo.
Etapa 0 — Antes de comprar
Decidí si elaborás o vendés · contá los sabores · medí dónde va la vitrina (protector y 2 m de la puerta) · revisá la potencia eléctrica y si tenés trifásica · consultá las habilitaciones.
Etapa 1 — Para abrir
Vitrina con sus cubetas · freezer de conservación a -18 °C · balanza si vendés por peso · cucharas y lo de servir. Si elaborás: máquina de helado y frío de 4 °C para la mezcla.
Etapa 2 — Para crecer
Abatidor · segundo freezer · batidor de milkshake y waflera para subir el ticket · una vitrina con más sabores.
8. ¿Cuánto cuesta equipar una heladería?
Equipar una heladería en Uruguay cuesta desde USD 4.037 para vender helado comprado. Nuestro combo recomendado para elaborar suma USD 12.176, sin contar la máquina de helado. Son combos armados por nosotros con equipos del catálogo, con precio en vivo e IVA incluido. No incluyen la máquina de helado ni las cubetas, que dependen de tu producción y de tu vitrina.
Qué comprenden estos valores. Son los equipos indicados, con IVA incluido y envío gratis desde USD 100 de mercadería en Montevideo, Ciudad de la Costa, Pando y Colonia Nicolich (al interior se coordina por agencia). No incluyen la máquina de helado, las cubetas, la instalación eléctrica o de agua, obra civil, mobiliario, trámites, habilitaciones ni materia prima.
9. ¿Qué habilitaciones necesita una heladería?
En Montevideo, una heladería necesita la habilitación del local comercial, la habilitación bromatológica en el RUNAEV y la autorización de Bomberos. El Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994) tiene además un capítulo propio para el helado, el 28, y reglas para el local que lo elabora y el que lo vende.
Intendencia y RUNAEV — el local
En Montevideo va primero la habilitación del local comercial y después la bromatológica en el RUNAEV. La Intendencia nombra a las heladerías dentro de la categoría «Expendio con elaboración». Si solo vendés helado comprado, consultá la categoría con la Intendencia. En el interior lo procesa la intendencia de cada departamento.
El sector de elaboración
Pisos, paredes y techos fáciles de limpiar, agua fría y caliente y piletas solo para lavar los útiles (art. 6.15.1). La venta va separada de la elaboración (art. 10.2.34). A la entrada, un lavamanos con agua fría y caliente, de preferencia de pedal o de rodilla, con jabón y toallas descartables (art. 6.1.6).
El helado
La mezcla se pasteuriza (art. 28.3.13), se hace con agua potable (art. 28.2.2) y el helado crema y el de leche pesan como mínimo 500 g por litro (art. 28.3.9). El capítulo 28 define también la composición mínima de cada tipo: crema, de leche, de frutas y de agua.
Bomberos y tu equipo
Todo local que no sea vivienda necesita la autorización de la Dirección Nacional de Bomberos, que gestiona un técnico registrado. Y todo el personal necesita el carné de salud vigente; quien manipula alimentos, el certificado de manipulación.
Los requisitos pueden variar según el departamento y el proyecto. Nosotros te ayudamos con la parte que nos toca: que el frío llegue a la temperatura y que los equipos entren en tu local. Las habilitaciones las gestionás vos, o tu técnico, con los organismos.
Fuentes normativas: Reglamento Bromatológico Nacional, Decreto 315/994 (6.1.6, 6.15.1-6.15.3, 10.2.34, 10.2.36, 10.2.38, 10.2.40, 10.2.41, 28.2.2, 28.3.9, 28.3.13, 28.3.14) · Habilitación de locales (IM) · Categorías RUNAEV (IM) · Ley 15.896 · Decreto 372/023. Revisado el 13-oct-2026: verificá siempre la versión vigente.
10. Errores comunes y mantenimiento
Los que vemos cuando nos llaman al empezar la temporada:
- ✕Guardar la reserva en un freezer que no llega a -18 °C. Algunos exhibidores trabajan solo hasta -15 °C: mirá el rango en la ficha antes de comprar.
- ✕Poner la vitrina a la misma temperatura que el freezer. A -18 °C el helado queda duro para la cuchara. La vitrina va unos grados más arriba.
- ✕Pasar el helado de la máquina directo al freezer sin abatirlo. Sale a -7 / -8 °C con la mitad del agua sin congelar: el abatidor lo baja rápido antes de guardarlo.
- ✕Ubicar la vitrina al lado de la puerta o al sol. El reglamento pide 2 m como mínimo de las aberturas al exterior, y el calor la hace trabajar de más.
- ✕Comprar la vitrina sin contar las cubetas. Algunas no las incluyen: sumalas al presupuesto, una por sabor.
- ✕Comprar la máquina sin revisar la instalación. Una mantecadora de producción puede pedir corriente trifásica y agua para el condensador, como la Carpigiani de referencia.
- ✕Dejar las cucharas de servir en un vaso con agua sobre el mostrador. El reglamento pide guardarlas dentro de cada conservadora.
- ✕No limpiar los condensadores antes de la temporada. Tapados de polvo, la vitrina y los freezers no llegan a temperatura y parece que están fallados.
- ✕Comprar equipo sin servicio técnico ni repuestos en Uruguay. Una vitrina parada un sábado de enero no espera a un repuesto que viene de afuera.
Mantenimiento
Antes de la temporada: condensadores sin polvo, burletes sanos y un termómetro para comprobar que cada equipo llega a su temperatura · máquina de helado: limpieza y sanitización según el manual del fabricante; algunas máquinas soft con pasteurización automática se bloquean si no se hace la limpieza completa · abatidor y freezers: no cargar por encima de la línea de carga. Ante una falla, consultá al servicio técnico de Baudin; también tenemos repuestos.
Fuentes técnicas: Carpigiani: abatidores y conservadores · Gelato University: el abatidor en la heladería · Carpigiani Labotronic 15 60 HE · Carpigiani Labotronic 20 90 HE · Carpigiani Pastomaster 120 XPL P.
Antes de comprar
Preguntas frecuentes
Estas son las que más nos llegan por WhatsApp.
¿Qué equipos necesito para abrir una heladería?
Depende de si elaborás o vendés helado comprado. Para vender necesitás una vitrina para helados con sus cubetas, un freezer de conservación que llegue a -18 °C, una balanza si vendés por peso y los utensilios de servir. Si además elaborás, sumás la máquina de helado, un abatidor para bajar el helado recién hecho y frío de 4 °C para la mezcla y los lácteos. Contanos tu caso y te armamos la lista.
¿A qué temperatura va el helado en la vitrina?
Más caliente que en el freezer, para que se pueda servir. Carpigiani indica unos -14 °C para exhibir, y Gelato University, su escuela, trabaja la vitrina a -11 / -12 °C. La reserva se guarda a -18 °C. Las vitrinas de esta guía llegan a -18 °C o menos según su ficha, así que se regulan para servir.
¿Qué freezer sirve para guardar helado?
Uno que llegue a -18 °C, que es la temperatura de conservación que indica Carpigiani. Revisá el rango en la ficha: algunos freezers exhibidores trabajan solo hasta -15 °C y no sirven para la reserva de helado. Horizontal o vertical depende del espacio: el vertical ordena mejor y ocupa menos piso.
¿Para qué sirve un abatidor en una heladería?
Para bajar rápido la temperatura del helado recién hecho. La máquina lo saca a unos -7 / -8 °C, con solo la mitad del agua congelada, según Carpigiani. El abatidor lo lleva a la temperatura de trabajo antes de pasarlo a la vitrina o al freezer de conservación.
¿A qué temperatura se pasteuriza la mezcla de helado?
El Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994, art. 28.3.13) pide pasteurizar a 65-68 °C durante 30 minutos, o a 80 °C durante 30 segundos, o con un tratamiento equivalente. Después la mezcla se guarda a menos de 4 °C hasta congelarla, por 72 horas como máximo (art. 28.3.14).
¿Máquina de helado soft o máquina de helado artesanal?
La soft sirve directo de la máquina al cono. La máquina de helado artesanal (mantecadora) hace el helado por tandas, que después va a la vitrina en cubetas. Ojo con la soft: la norma pide que las mezclas se elaboren en establecimientos habilitados y se conserven por debajo de 4 °C (art. 10.2.41). Consultanos por WhatsApp la disponibilidad de cada máquina.
¿Cuánto helado entra en una cubeta de 5 litros?
El reglamento pide que el helado crema y el de leche pesen como mínimo 500 gramos por litro (art. 28.3.9). Así que una cubeta de 5 litros llena lleva 2,5 kg o más de esos helados. El peso real depende de tu receta y de cuánto aire incorpora la máquina.
¿La vitrina tiene que tener alguna protección?
Sí. El Decreto 315/994 (art. 10.2.36) pide que las conservadoras en contacto con el público tengan un protector de hasta 1,3 m de altura, salvo que el mostrador ya tenga esa altura, y que estén a 2 m como mínimo de las aberturas al exterior. Tenelo en cuenta al elegir dónde va la vitrina.
¿Hacen envío al interior? ¿Tienen servicio técnico de frío?
Enviamos a todo Uruguay: en Montevideo, Ciudad de la Costa, Pando y Colonia Nicolich el envío es gratis desde USD 100, y al interior lo coordinamos por agencia. Tenemos servicio técnico propio y repuestos en Uruguay, y facturamos con RUT, con hasta 12 cuotas con tarjeta.
¿Te armamos el proyecto de tu heladería?
Contanos tu caso y te devolvemos la lista de equipos, el presupuesto y un plan por etapas, gratis.
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Guía basada en las consultas reales de nuestros clientes, en los catálogos y manuales de los fabricantes y en la normativa vigente a octubre de 2026. Es orientativa y no sustituye el asesoramiento de la Intendencia, el MSP, Bomberos ni los organismos que correspondan.