Elegir una picadora de carne se resuelve con tres datos de la ficha: el buje, la potencia y los kg/h. Esta guía te explica qué significa cada uno y cuál conviene según tu negocio.
Actualizado: octubre 2026
Para elegir una picadora de carne, mirá primero el buje o número de boca, que define cuánta carne procesa por hora. En las fichas de Baudin, el buje 12 declara 120 kg/h, el 22 entre 200 y 300 kg/h y el 32 entre 350 y 450 kg/h. Después revisá potencia, tensión y material.
1. ¿Qué es el buje de una picadora de carne?
El buje es el número de boca de la picadora, el calibre de su cabezal de molienda. Un número más alto corresponde, en general, a una máquina que procesa más carne por hora. Es el primer dato para elegir, pero no el único: la potencia del motor y el modelo concreto también cuentan.
Buje 12
Para volúmenes chicos. En el catálogo, la Lundar SL-TC12 declara 120 kg/h con motor de 550 W.
Buje 22
Rango de 200 a 300 kg/h según el modelo: por ejemplo, 200 kg/h en la Bermar MB-20 y 300 kg/h en la Braesi BMC-22/1 G2.
Buje 32
Entre 350 y 450 kg/h en las fichas: de 350 kg/h en la Unique SYM-32 a 450 kg/h aproximados en la Skymsen PSP-98LM.
El nombre del modelo no es el buje
La Metvisa PCL-98 lleva «98» en el nombre pero su ficha indica buje 32. Fijate siempre en el dato de buje, no en la sigla.
2. ¿Qué potencia y cuántos kg/h necesito?
La potencia (W, HP o CV) indica la fuerza del motor; los kg/h indican cuánta carne procesa por hora. Los dos datos salen de la ficha y son valores nominales o aproximados del fabricante. Conviene dimensionar con holgura sobre tu pico de trabajo y comparar modelos del mismo buje.
Potencia: mirá la unidad
Las fichas expresan la potencia en W, HP o CV, y no siempre en la misma unidad. En el catálogo hay motores de 550 W en el buje 12, de 730 W a 1343 W en el buje 22, de 730 W a 2200 W en el buje 32 y de 5,5 kW en la de buje 52.
Producción: es un dato nominal
Los kg/h de la ficha son el rendimiento declarado del fabricante, y algunos modelos lo indican como «aproximado» o «estimado». Tomalo para comparar modelos entre sí. Dos máquinas del mismo buje pueden declarar valores distintos: la Metvisa PCL-98 declara 400 kg/h con 730 W y la Unique SYM-32, 350 kg/h con 2200 W.
3. ¿Picadora de mesa o de pie?
La mesa o el pie describen cómo se ubica la picadora, no su calidad. Una picadora de mesa se apoya sobre un mesón y ocupa menos espacio; una de pie es más grande y se instala en el piso. Según la ficha, las Demet SY-22A y SY-32 son de mesa y la Skymsen PSP-98LM es de pie.
De mesa
Ocupa poco lugar y se guarda o mueve con más facilidad. Según la ficha, la Demet SY-22A (buje 22, 22 kg) y la Demet SY-32 (buje 32, 33,5 kg netos) son de mesa. Verificá que el mesón soporte el peso y la vibración del motor.
De pie
La Skymsen PSP-98LM es de pie, de acero inoxidable en su construcción íntegra y pesa 65,8 kg netos. En la ficha, la Unique TC-52 mide 70 × 123,5 × 121 cm y pesa 175 kg brutos: medí el espacio y el acceso antes de elegir.
4. ¿Cómo se comparan las picadoras de carne de Baudin?
La tabla reúne las picadoras de carne de Baudin con su buje, potencia, tensión, producción por hora y discos incluidos. Las producciones van de 120 kg/h en el buje 12 a 1000 kg/h en el buje 52. Cada modelo enlaza a su ficha completa.
| Modelo | Buje | Potencia | Tensión | Producción | Discos incluidos |
|---|---|---|---|---|---|
| Lundar SL-TC12 | 12 | 550 W | 220 V | 120 kg/h | — |
| Demet SY-22A | 22 | 1200 W | 220 V | 200 kg/h | — |
| Ventus Vmcai-22 | 22 | 1100 W | — | hasta 220 kg/h | 6 y 8 mm |
| Metvisa PCL-22 | 22 | 730 W (1 CV) | 220 V | 200 kg/h | 6 y 8 mm |
| Bermar MB-20 | 22 | 730 W (1 CV) | 220 V | 200 kg/h | 6 y 8 mm |
| Braesi BMC-22/1 G2 | 22 | 1343 W (1,8 HP) | 220 V | 300 kg/h | 6 mm |
| Unique SYM-32 | 32 | 2200 W | 220 V | 350 kg/h | — |
| Demet SY-32 | 32 | 2200 W | 220 V monofásico | 400 kg/h | 6 y 8 mm |
| Metvisa PCL-98 | 32 | 730 W (1 CV) | 220 V | 400 kg/h | 6 y 8 mm |
| Skymsen PSP-98LM | 32 | 2 HP | 220 V monofásico | 450 kg/h (aprox.) | Pre-cortador y 5 mm |
| Unique TC-52 | 52 | 5500 W | Trifásica 380 V | 1000 kg/h | — |
| Bermar BM-80 | 98 | 2200 W (3 HP) | 220 V | 700 kg/h | Pre-corte y 6 mm |
| Skymsen PSEE-98 | 98 | 2 CV | 220 V | — | 5 y 8 mm |
Datos de la ficha de cada producto. «—» indica que la ficha no informa ese dato. En «Discos incluidos» se indica el calibre de orificio de cada disco que la ficha menciona. La ficha de la Ventus no informa la tensión y la de la Skymsen PSEE-98 no informa la producción por hora.
5. ¿Con qué modelos conviene empezar a mirar?
Para empezar a comparar, estos seis modelos cubren desde el buje 12 hasta el 52, con opciones de mesa, de pie, inoxidables, con microswitch y trifásica. Todos tienen su ficha con los datos completos.
- Buje12
- Potencia550 W
- Tensión220 V
- Producción120 kg/h
- Buje22
- Potencia1200 W
- Tensión220 V
- Producción200 kg/h
- Buje32
- Potencia2200 W
- Tensión220 V monofásico
- Producción400 kg/h
- Buje32
- Potencia2 HP
- Tensión220 V monofásico
- Producción450 kg/h (aprox.)
- Buje98
- Potencia2 CV
- Tensión220 V
- SeguridadMicroswitch
- Buje52
- Potencia5500 W
- TensiónTrifásica 380 V
- Producción1000 kg/h
Son seis de los modelos de la tabla, uno por perfil de uso. Mirá todas en picadoras de carne o escribinos por WhatsApp al 095 244 593 para que te ayudemos a elegir.
6. ¿Qué picadora conviene para carnicería, restaurante o uso chico?
Como criterio orientativo, para uso chico alcanzan los bujes 12 y 22; para restaurante y carnicería chica, el 22 o el 32; y para carnicería con mucho volumen o producción industrial, el 32 con más potencia o los bujes 52 y 98. La ficha y tu pico de trabajo definen la decisión final.
Uso chico o emprendimiento
- Buje 12 (hasta 120 kg/h) o buje 22 de 200 kg/h
- Conviene una de mesa para ahorrar espacio
- Embudo para embutidos incluido en varias fichas
Restaurante o cocina de hotel
- Buje 22 o 32 según el volumen de picado diario
- Acero inoxidable para limpiar fácil entre usos
- Cabezal desarmable (como el de la Unique SYM-32) para higienizar
Carnicería
- Buje 32 (350 a 450 kg/h) como punto de partida
- Motor de 2200 W o más para el trabajo continuo
- Si el volumen es alto, mirá el buje 98 o el 52
Producción alta o industrial
- Buje 52: Unique TC-52, 1000 kg/h, trifásica 380 V
- Buje 98: Bermar BM-80, 700 kg/h a 220 V
- Verificá la instalación eléctrica y el espacio antes de comprar
7. ¿Importa que sea de acero inoxidable, 220 V o trifásica?
Para carne conviene acero inoxidable porque se limpia mejor. Casi todas las picadoras de Baudin funcionan a 220 V; solo la Unique TC-52 es trifásica de 380 V. Algunas fichas informan seguridad adicional: la Skymsen PSEE-98 trae un microswitch que detiene el equipo al retirar la bandeja.
Acero inoxidable
Varias fichas indican acero inoxidable; la Ventus VMCAI-22 detalla AISI 304 y la Unique SYM-32 lo indica en cabezal, carcasa, cuchilla y disco. Revisá la ficha del modelo que te interese.
220 V o trifásica
Casi todas usan 220 V, que sirve con una conexión monofásica. La TC-52 pide trifásica 380 V / 50 Hz: confirmá tu instalación eléctrica antes de pedirla.
Seguridad
La Skymsen PSEE-98 tiene microswitch que detiene el equipo al retirar la bandeja. En los demás modelos, la ficha no lo menciona.
8. ¿Cómo cuidar la picadora y dónde sigo leyendo?
Una picadora dura más con limpieza después de cada uso y aceite en el momento justo. Esta guía es para elegir; el uso y el mantenimiento tienen sus propias guías. Si la cuchilla o el disco pierden filo, el afilado lo coordinamos con un taller tercerizado.
- Mantenimiento: guía de mantenimiento de picadoras de carne: limpieza y cuidados de la máquina.
- Aceite: cuándo y cómo cambiar el aceite de tu picadora.
- Catálogo: picadoras de carne y, para otros equipos de elaboración, cutter o procesador de vegetales.
9. Preguntas frecuentes
¿Qué significa buje en una picadora de carne?
Es el número de boca o calibre del cabezal de molienda. En general, a mayor número, mayor producción por hora. Comparalo siempre con los kg/h de la ficha de cada modelo.
¿Qué buje necesito para una carnicería?
Como punto de partida, el buje 32, que en las fichas de Baudin declara entre 350 y 450 kg/h. Si el volumen diario es alto, mirá los bujes 98 o 52.
¿Qué buje es mejor para un restaurante?
Para la mayoría de las cocinas alcanzan el buje 22 o el 32, según cuánta carne picás por día. Elegí de mesa si el espacio es justo.
¿Una picadora de carne necesita conexión trifásica?
No todas. Casi todas las del catálogo funcionan a 220 V. Solo la Unique TC-52, de buje 52, es trifásica de 380 V. Confirmá tu instalación antes de comprar.
¿Todas las picadoras vienen con embudo para embutidos?
No. Varias fichas lo incluyen (Demet SY-32, Ventus VMCAI-22, Metvisa, Bermar, Lundar), pero revisá la ficha del modelo que te interese.
¿Quién afila la cuchilla y el disco?
Lo coordinamos con un taller tercerizado. Escribinos por WhatsApp al 095 244 593.
¿Reparan picadoras de otras marcas?
Sí. Baudin tiene servicio técnico propio en El Pinar y repara equipos de cualquier marca, también comprados en otro lado. Los repuestos los confirma el técnico.
Por qué comprar en Baudin Equipamientos
Servicio técnico propio
Técnicos propios que reparan equipos de cualquier marca, también comprados en otro lado.
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Guía completa: vitrina, sierra, picadora y cámara de frío, cuánto cuesta y qué pide el reglamento en Uruguay.
