Disco de corte en juliana 7 mm para procesadora | Skymsen H7

• Contra el corte a cuchillo: una juliana pareja a mano es de las tareas más lentas de la mise en place y la que más varía según quién la haga. El disco entrega siempre la misma sección, y esa regularidad es la que hace que el salteado se cocine parejo en vez de tener tiras crudas y tiras pasadas en la misma sartén.
• Contra los discos de rodaja de la misma línea: la rodaja se usa para presentar plano, la juliana para dar volumen y textura. Son dos familias de plato distintas, y por eso una cocina que ya tiene el disco de rebanar igual necesita el de juliana.
• Antes de encargarlo conviene confirmar el modelo exacto de procesadora, y eso lo chequeamos con vos.

• Papa en bastón para freidora, con sección constante que hace repetible el tiempo de fritura y la porción por plato.
• Zucchini y zanahoria en tiras para salteados, woks y guarniciones calientes, donde una sección pareja evita que unas tiras se deshagan y otras queden crudas.
• Remolacha en juliana para ensaladas y platos fríos, un corte que a mano casi nadie hace por lo que mancha y lo que tarda.
• Lechuga en tiras para el armado de ensaladeras, viandas y bowls durante la mise en place de la mañana.
• Producción anticipada de volumen: al estandarizar la sección, la merma por corte desparejo baja y el rinde por kilo de vegetal deja de depender de quién esté en la mesada.

La juliana es un corte que castiga el filo más que la rodaja, porque el vegetal se empuja contra la reja. Por eso conviene desmontarlo apenas termina la tirada, lavarlo con detergente neutro antes de que el almidón se seque, secarlo enseguida y guardarlo solo, sin apilar contra otras piezas. Se vende por unidad, así que se suma al juego que ya tengas armado sin comprar un set entero. Podés ver los demás cortes en discos para procesadoras o consultarnos desde el showroom de El Pinar, Canelones.