Disco rallador en hebra 7 mm para CA-31 | Sammic 1010326

• Contra rallar queso a mano: es la tarea que más tiempo consume en una pizzería y la que más merma genera, porque lo que queda pegado al rallador y al taco no llega al producto.
• Por lo que resuelve la hebra de 7 mm: en queso mantiene el producto suelto en la gastronorm durante todo el servicio, sin compactarse cuando baja de temperatura.
• Contra un disco con tornillos: el queso es graso y se mete en cualquier intersticio. Que el disco se desarme sin herramientas y vaya al lavavajillas evita el residuo escondido que después huele a rancio.

• Muzzarella en hebra para pizzería, la producción de la tarde antes del pico de la noche.
• Queso para gratinar sobre pastas, tartas, canelones y milanesas a la napolitana.
• Cocinas que fraccionan queso en horca o en barra y necesitan estandarizar el gramaje por porción.
• Rotiserías y cadenas con varios puntos, donde el rallado se hace en la cocina central y se reparte.
• Elaboración de rellenos y salsas donde la hebra gruesa se funde sin desaparecer en la mezcla.

Con quesos de pasta blanda conviene bajar la temperatura del producto antes de rallar: frío corta limpio, tibio se embarra y se pega en el disco. Al terminar, desmontarlo y lavarlo enseguida es lo que evita que la grasa se seque; después va seco a su lugar, sin apilar sobre otros discos. Podés ver las otras medidas de hebra y los cortes en rodaja y cubo en discos para procesadoras. Antes de encargar, confirmá el modelo exacto de tu cortadora en la chapa de identificación.