Disco de corte en cubos 20 mm para CA-31 | Sammic 1010375

• Por lo que resuelve el dado de 20 mm: mantiene la forma después de una hora de olla y se reconoce en el plato, así que es el corte de la cocción larga y del plato de fondo.
• Contra cubetear papa a cuchillo: es de los trabajos más lentos de la mise en place y el que más varía según quién lo haga. Con el disco, la corrida entera sale con la misma medida y el tiempo de cocción deja de ser una estimación.
• Contra pedir el disco sin chequear: está declarado para las cortadoras CA-31, CA-41, CA-3V, CA-4V, CA-62, CA-301, CA-401 y CA-601 y para las combis CK-35V, CK-38V, CK-45V, CK-48V, CK-301, CK-302, CK-401 y CK-402. Es un listado cerrado, no una compatibilidad general de la marca.

• Papa en dado grande para guisos, cazuelas y estofados, que es el uso que declara el fabricante.
• Papa al horno y salteados de plato principal, donde el cubo se muestra entero.
• Producción de comedores y hospitales que trabajan con cajones de papa por servicio.
• Catering y eventos con menú de olla, donde la porción se sirve con cucharón y el tamaño del dado define la presentación.
• Rotiserías que dejan la papa cubeteada de mañana para cocinar a demanda durante el día.

La papa recién pelada se oxida: si se cubetea con anticipación, conviene reservarla en agua fría y escurrirla antes de la cocción, porque el almidón suelto es el que enturbia el caldo. El conjunto se desmonta sin herramientas y se lava por partes, prestando atención a los alambres de la rejilla, que es donde queda producto trabado. Podés ver el resto de las medidas de cubo, rodaja y hebra en discos para procesadoras, y consultarnos por la combinación exacta que pide tu máquina antes de encargar el repuesto.