Disco de corte en rodaja rizada 2 mm | Skymsen W2

• Contra la mandolina manual: rebanar 2 mm a mano durante veinte minutos es donde se cortan los dedos y donde el espesor se empieza a ir. El disco monta sobre la procesadora, resuelve el volumen sentado y saca la mano del filo.
• Por lo que dan los 2 mm: a ese espesor la papa, el boniato y la remolacha se fríen rápido y salen crocantes, que es el corte del chip de barra. El fabricante recomienda este disco para remolacha, zanahoria, rábano, boniato y papa.
• Por cómo se compra y se usa: se vende por unidad y monta sobre la procesadora PA7 PRO, PA7 o PAIE que ya esté en la cocina, sin comprar un juego cerrado ni otra máquina. Está construido con materiales resistentes para uso intensivo en entornos gastronómicos profesionales.

• Chips de papa y boniato para barra, picadas y acompañamiento de hamburguesa, con espesor constante para que toda la tanda salga de la freidora al mismo tiempo.
• Remolacha en lámina fina ondulada, que deshidratada o al horno se usa como snack de carta y como terminación de platos fríos.
• Zanahoria en rodaja fina rizada para ensaladas, wraps y viandas, donde el corte marcado le da presencia a una hortaliza barata.
• Rábano para decoración de barra fría y emplatado, donde 2 mm es el espesor que deja ver el color del borde.
• Producción anticipada: al estandarizar el espesor, el tiempo de fritura y el rinde por kilo dejan de variar entre turnos, lo que hace previsible el food cost del snack.

Un disco fino como este exige más disciplina de lavado que uno grueso, porque el residuo se acumula entre las ondas. Lo práctico es desmontarlo apenas termina la tirada, enjuagarlo antes de que el almidón de la papa se seque, lavarlo con detergente neutro, secarlo y guardarlo solo, sin apilar. Se vende por unidad, así que se suma al juego que ya esté armado. Podés ver los demás cortes en discos para procesadoras o consultarnos desde el showroom de El Pinar, Canelones.