Disco de corte en rodajas 10 mm para cortadora CA-31 | Sammic 1010410

• Por lo que resuelve el espesor de 10 mm: la pieza se mantiene reconocible en el plato después de horno, olla o vapor, y no se desarma al servirla.
• Contra el corte a cuchillo: cuando hay que procesar cajones de papa o de remolacha, la mano se cansa y el espesor se va abriendo. El disco entrega el mismo centímetro en la rodaja número mil.
• Compatibilidad declarada: el fabricante lo declara para las cortadoras CA-31, CA-41, CA-3V, CA-4V y CA-62 y para las combis CK-35V, CK-38V, CK-45V y CK-48V. Esa es la lista completa; fuera de ella, consultanos antes de encargar.

• Papa en rodaja gruesa para horno, guarnición y gratinados que tienen que sostenerse.
• Remolacha y zanahoria en rodaja para cocción, escabeche y conserva.
• Brócoli, la aplicación que el fabricante indica de forma específica para este disco.
• Col en tiras anchas para salteados y guisos de olla larga.
• Producción por lote para línea de vapor o buffet, donde el tamaño uniforme evita que unas piezas queden crudas y otras pasadas.

Al terminar el turno se desmonta y se lava a mano con agua tibia, antes de que el resto de producto se seque sobre el filo, y se guarda seco, apoyado sobre el canto y separado de otros fierros del cajón: apilarlo de plano bajo otros utensilios es la forma más común de golpear el filo. Conviene también dejarlo identificado por espesor en el lugar donde se guarda, porque en pleno servicio se monta el disco que está a mano y no siempre el que corresponde a la preparación. Estandarizar el espesor tiene además un efecto de gestión concreto: cuando todas las piezas salen iguales, el tiempo de cocción se fija una sola vez, baja la merma por producto crudo o pasado y la receta se repite igual con cualquier cocinero del equipo. El resto de las referencias por espesor están en la sección de discos para procesadoras.