Disco de corte en rodajas 3 mm para CA-21 y combi CK-241 | Sammic 1010534

• Por lo que resuelve el espesor de 3 mm: es el calibre de la cocción corta. La rodaja fina se fríe rápido, se dora pareja y pasa poco tiempo en la freidora.
• Contra la mandolina manual: la mandolina da un corte fino, sí, pero a costa de tiempo y de un riesgo de accidente que en una cocina con volumen no se justifica. Acá el producto entra por la tolva y la mano nunca se acerca al filo.
• Compatibilidad declarada: el fabricante lo declara para las cortadoras CA-21 y CA-2V y para las combis CK-241 y CK-24V. Fuera de esa lista, consultanos antes de encargar.

• Papa en rodaja fina para chips, papas a la española y gratinados en capas.
• Col en tiras finas para ensalada de repollo, donde el espesor define la textura del plato.
• Remolacha en rodaja fina para ensaladas frías y conservas.
• Zanahoria en rodaja para salteado rápido y guarnición de wok.
• Mise en place de línea fría, cortando el volumen del día en una sola pasada antes del servicio.

La rutina de fin de turno no admite atajos: se desmonta sin herramientas, se lava antes de que el almidón se seque sobre el filo, se seca bien y se apoya sobre el canto, nunca de plano bajo otros utensilios. Conviené dejarlo identificado por espesor donde se guarda, porque en pleno servicio se monta el disco que está a mano y no siempre el que corresponde. Estandarizar el espesor también ordena la cocina: con todas las rodajas iguales el tiempo de fritura se fija una vez, baja la merma por producto quemado o crudo y la receta sale igual con cualquier cocinero del equipo. El resto de los espesores está en la sección de discos para procesadoras.