Disco de corte en rodajas 5 mm para CA-21 y combi CK-241 | Sammic 1010538

• Por lo que resuelve el espesor de 5 mm: la rodaja resiste la sartén, el horno y el manipuleo del emplatado sin quebrarse.
• Tiempos de cocción cortos: a 5 mm la papa, la zanahoria y la remolacha se hacen en sartén, horno o vapor sin necesidad de alargar el proceso.
• Estandarización: cuando todas las rodajas miden lo mismo, el tiempo de cocción se fija de una vez y deja de haber piezas crudas conviviendo con piezas pasadas en la misma placa. Eso es menos merma y menos plato devuelto.

• Papa en rodaja para horno, tortilla de papa y guarniciones salteadas a la sartén.
• Zanahoria en rodaja pareja para cocción al vapor, guiso y línea de buffet.
• Remolacha para hervido y ensaladas de mostrador que se arman con anticipación.
• Col en tiras medianas para salteados rápidos y preparaciones de olla.
• Producción diaria de mise en place, resolviendo el corte del turno completo en una sola pasada de máquina.

Revisá el filo con frecuencia y llevá registro de cuándo se cambió, que es lo que permite anticipar el recambio en vez de descubrirlo en pleno servicio. La rutina de fin de turno es simple y no admite atajos: desmontar, lavar, secar bien y guardar apoyado sobre el canto, separado de otros fierros dentro del cajón. Un disco golpeado corta desparejo y el defecto aparece recién en el plato, cuando ya perdiste el producto. Conviené además dejarlo identificado por espesor donde se guarda: en pleno servicio se monta el disco que está a mano y no siempre el que corresponde a la preparación. Los demás espesores de la misma familia están en la sección de discos para procesadoras.