Disco de corte en rodajas 6 mm para CA-21 y combi CK-241 | Sammic 1010540

• Por lo que resuelve el espesor de 6 mm: aguanta el trote del guiso, del escabeche y del vapor prolongado, y llega entero al plato después de revolver la olla.
• Contra el corte a cuchillo: procesar una bolsa de papa a mano lleva la mañana de un ayudante y el espesor varía entre pieza y pieza. Con disco el número es siempre el mismo y la cocción se puede fijar por tiempo.
• Compatibilidad declarada: el fabricante lo declara para las cortadoras CA-21 y CA-2V y para las combis CK-241 y CK-24V. Fuera de esa lista, consultanos antes de encargar.

• Papa en rodaja gruesa para guisos, cazuelas y preparaciones de olla larga.
• Remolacha y zanahoria para escabeche y conserva, donde la pieza tiene que sostener la forma en el frasco.
• Col en tiras anchas para cocción prolongada.
• Líneas de buffet y vapor, donde el producto queda expuesto un rato largo al calor.
• Producción por lote para cocinar y regenerar al día siguiente sin que el vegetal se desarme.

Empujá el producto con el prensa-alimentos de la máquina y no fuerces el ritmo de carga: es la forma de trabajar segura y la que mantiene el corte parejo. Al terminar el turno se desmonta sin herramientas, se lava antes de que el resto de producto se seque sobre el filo, va al lavavajillas y se guarda seco, apoyado sobre el canto y nunca apilado de plano debajo de otros utensilios. Conviené dejarlo identificado por espesor donde se guarda, porque en pleno servicio se monta el disco que está a mano y no siempre el que corresponde. Estandarizar el espesor ordena la producción: con todas las rodajas iguales el tiempo de cocción se fija una sola vez, baja la merma por pieza cruda o deshecha y la receta se repite igual con cualquier cocinero del equipo. Podés ver los otros espesores de la misma familia en la sección de discos para procesadoras.