Disco de corte en rodajas blandas 5 mm para cortadora CA-31 | Sammic 1010404

• Contra el disco de rodajas estándar: el de rodajas blandas resuelve el grupo de alimentos que el otro maltrata. Si tu carta lleva tomate en rodaja todos los días, este es el que corresponde, y no es un capricho de catálogo.
• Contra el corte a cuchillo: 5 mm parejos en todas las rodajas significan que cada sándwich lleva lo mismo, que el food cost se puede calcular de verdad y que la merma deja de depender de quién estaba en la tabla esa mañana.
• Compatibilidad acotada y declarada: no es un disco universal. El fabricante lo homologa para las cortadoras CA-31, CA-41, CA-3V, CA-4V, CA-62, CA-301, CA-300, CA-401, CA-400 y CA-601, para el accesorio CR-143 y para las combi CK-35V, CK-38V, CK-45V, CK-48V, CK-301, CK-302, CK-401 y CK-402. Fuera de esa lista no se monta.

• Tomate en rodaja para sándwiches, hamburguesas y milanesas al plato.
• Naranja y cítricos en rodaja para postres, coctelería y decoración de barra.
• Jamón cocido en fetas parejas para picadas y platos fríos.
• Berenjena en rodaja para escabeche, grillado y armado de lasañas por capas.
• Mise en place de la mañana: dejar resuelto el corte de fruta y verdura blanda antes de que arranque el primer servicio.

Después del turno se desmonta, se enjuaga y se guarda seco y apoyado sobre el canto, nunca con la cuchilla contra otro fierro dentro del cajón: así el filo llega entero al año siguiente. Es un consumible de trabajo, no un repuesto de emergencia, y conviene tenerlo identificado por espesor junto al resto de los discos para procesadoras de la cocina.