Disco de corte en rodajas onduladas 2 mm para CA-31 | Sammic 1010295

• Contra el disco de corte liso: la ondulación cambia el producto terminado, no solo su aspecto. La onda suma superficie de fritura, así que la papa sale más crocante y se diferencia de la rodaja plana con el mismo insumo y la misma freidora.
• Contra el corte manual con cuchillo ondulado: mantener la onda pareja a mano es lento y depende del pulso. Acá la onda es la del filo del disco, siempre la misma, y el operario solo alimenta la tolva.
• Por lo que resuelve el calibre de 2 mm: a ese espesor la lámina sale fina, pensada para fritura crocante y presentaciones en frío, no para cocciones largas.

• Papa ondulada para freidora, el chip de guarnición que diferencia un plato de bar.
• Calabacín en rodaja ondulada para grillar, hornear o armar espejos de verduras.
• Zanahoria ondulada para ensaladas frías, bandejas de buffet y picadas.
• Guarniciones y decoración de fuentes en catering, donde el corte entra por los ojos antes que por la boca.
• Cartas de bar y cervecerías que necesitan diferenciar la papa de la competencia sin cambiar de proveedor de materia prima.

Al ser un corte fino conviene alimentar la tolva con producto firme y frío: la papa a temperatura ambiente y muy madura tiende a romperse antes de completar la onda. Después del turno, lavar el disco enseguida evita que el almidón se seque entre las ondas, que es donde más cuesta llegar con el cepillo. Podés ver el resto de los cortes disponibles en discos para procesadoras o consultarnos desde el showroom de El Pinar, Canelones, con el modelo de tu cortadora a mano.