Horno combinado 5 bandejas GN 1/1 | Unox CHEFTOP MIND.Maps ONE

Horno combinado Unox CHEFTOP MIND.Maps ONE de 5 bandejas GN 1/1

El CHEFTOP MIND.Maps ONE XEVC-0511-E1RM es el horno combinado eléctrico de entrada de la línea ONE de Unox, fabricado en Italia. Combina aire caliente forzado y vapor en la misma cámara, así que con un solo equipo podés asar, cocinar al vapor, hornear, gratinar, freír y regenerar. Con capacidad para 5 bandejas GN 1/1 y 6,7 cm entre guías, es el punto de partida de la cocción combinada profesional: el paso natural cuando un horno convector se queda corto pero todavía no necesitás el volumen de un equipo de 7 o 10 bandejas.

Un solo equipo para toda la cocción

Al trabajar con convección y vapor regulables, cubre los procesos de cocción que en una cocina tradicional requieren varias máquinas distintas:

• Asado y dorado de carnes, aves y pescados.
• Cocción al vapor de verduras, pastas y guarniciones.
• Cocción a baja temperatura y sous vide con control de humedad.
• Panadería y pastelería fresca y congelada.
• Fritura sin aceite, gratinado y deshidratado.
• Regeneración de platos y mantenimiento en caliente para el servicio.

Tecnología MIND.Maps y control de cocción

La línea ONE incorpora la pantalla MIND.Maps, donde se programa la cocción dibujando los pasos directamente sobre el display táctil. El resultado es repetible turno a turno, sin depender de la experiencia de cada operario:

• Hasta 9 pasos de cocción por programa y memoria para hasta 256 programas.
• Cocción Delta T con sonda al corazón del producto para piezas grandes.
• CLIMA.Control: regulación de humedad o aire seco en escalones de 10 %.
• Modo de mantenimiento (holding) para sostener el punto del producto durante el servicio.
• Rango de temperatura de 30 °C a 260 °C.

Construcción y conectividad

La cámara y la estructura son de acero inoxidable, con puerta de doble vidrio y guías para bandejas GN 1/1. El equipo trae conexión Wi-Fi y Ethernet para vincularlo a la nube de Unox: desde ahí se gestionan programas, actualizaciones y el registro del horno, que es el paso necesario para extender la garantía del fabricante. La alimentación es de 220-240 V (3~ / 1~) con una potencia de 9,3 kW, dentro del estándar eléctrico que se usa en Uruguay para equipos de cocina profesional. Con 75 x 78,3 x 67,5 cm es el formato más compacto de la línea, pensado para cocinas donde el espacio de mesada es un factor.

¿Para qué cocina es este horno?

Las 5 bandejas GN 1/1 ubican a este equipo en el arranque de la cocción combinada: cocinas chicas y medianas, cafeterías con producción propia, food trucks fijos y locales que quieren dar el salto desde un convector hacia el vapor real. Si tu producción crece, el CHEFTOP ONE de 7 bandejas usa la misma plataforma con más capacidad, y la versión PLUS suma cocción automática (ADAPTIVE.Cooking y MULTI.Time). Podés ver el resto de la línea de cocción profesional en nuestra tienda.

Ficha técnica