Horno combinado Unox CHEFTOP MIND.Maps ONE de 5 bandejas GN 1/1
El CHEFTOP MIND.Maps ONE XEVC-0511-E1RM es el horno combinado eléctrico de entrada de la línea ONE de Unox, fabricado en Italia. Combina aire caliente forzado y vapor en la misma cámara, así que con un solo equipo podés asar, cocinar al vapor, hornear, gratinar, freír y regenerar. Con capacidad para 5 bandejas GN 1/1 y 6,7 cm entre guías, es el punto de partida de la cocción combinada profesional: el paso natural cuando un horno convector se queda corto pero todavía no necesitás el volumen de un equipo de 7 o 10 bandejas.
Un solo equipo para toda la cocción
Al trabajar con convección y vapor regulables, cubre los procesos de cocción que en una cocina tradicional requieren varias máquinas distintas:
- Asado y dorado de carnes, aves y pescados.
- Cocción al vapor de verduras, pastas y guarniciones.
- Cocción a baja temperatura y sous vide con control de humedad.
- Panadería y pastelería fresca y congelada.
- Fritura sin aceite, gratinado y deshidratado.
- Regeneración de platos y mantenimiento en caliente para el servicio.
Tecnología MIND.Maps y control de cocción
La línea ONE incorpora la pantalla MIND.Maps, donde se programa la cocción dibujando los pasos directamente sobre el display táctil. El resultado es repetible turno a turno, sin depender de la experiencia de cada operario:
- Hasta 9 pasos de cocción por programa y memoria para hasta 256 programas.
- Cocción Delta T con sonda al corazón del producto para piezas grandes.
- CLIMA.Control: regulación de humedad o aire seco en escalones de 10 %.
- Modo de mantenimiento (holding) para sostener el punto del producto durante el servicio.
- Rango de temperatura de 30 °C a 260 °C.
Construcción y conectividad
La cámara y la estructura son de acero inoxidable, con puerta de doble vidrio y guías para bandejas GN 1/1. El equipo trae conexión Wi-Fi y Ethernet para vincularlo a la nube de Unox: desde ahí se gestionan programas, actualizaciones y el registro del horno, que es el paso necesario para extender la garantía del fabricante. La alimentación es de 220-240 V (3~ / 1~) con una potencia de 9,3 kW, dentro del estándar eléctrico que se usa en Uruguay para equipos de cocina profesional. Con 75 x 78,3 x 67,5 cm es el formato más compacto de la línea, pensado para cocinas donde el espacio de mesada es un factor.
¿Para qué cocina es este horno?
Las 5 bandejas GN 1/1 ubican a este equipo en el arranque de la cocción combinada: cocinas chicas y medianas, cafeterías con producción propia, food trucks fijos y locales que quieren dar el salto desde un convector hacia el vapor real. Si tu producción crece, el CHEFTOP ONE de 7 bandejas usa la misma plataforma con más capacidad, y la versión PLUS suma cocción automática (ADAPTIVE.Cooking y MULTI.Time). Podés ver el resto de la línea de cocción profesional en nuestra tienda.
Ficha técnica
| Marca | Unox |
|---|---|
| Modelo | CHEFTOP MIND.Maps ONE (XEVC-0511-E1RM) |
| Tipo | Horno combinado eléctrico (convección + vapor) |
| Capacidad | 5 bandejas GN 1/1 |
| Distancia entre bandejas | 6,7 cm |
| Rango de temperatura | 30 °C a 260 °C |
| Potencia | 9,3 kW |
| Alimentación | 220-240 V 3~ / 1~ — 50 / 60 Hz |
| Material | Acero inoxidable |
| Conectividad | Wi-Fi / Ethernet (nube Unox) |
| Dimensiones (An x Pr x Al) | 75 x 78,3 x 67,5 cm |
| Peso | 66 kg |
| Origen | Italia |
| Garantía | 6 meses |
