Horno de convección con humedad 6 bandejas 60x40 | Unox XB693

En un local uruguayo este horno se define por dos cosas: la placa y el tablero eléctrico. La placa de 60 x 40 cm es la medida de panadería que casi todas las cuadras ya tienen comprada, así que el equipo entra al circuito de trabajo sin renovar carros ni placas. El tablero es lo que hay que resolver antes de comprar: son 10,5 kW y hay dos alimentaciones posibles, 230 V 1N y 400 V 3N; hay que definir con el electricista cuál corresponde al tablero del local antes de la compra, y que deje la línea documentada con su protección propia, algo que después te piden para la habilitación municipal. La tercera medida que miramos siempre es el vano de acceso: con 86 cm de frente y 88,2 cm de fondo, el XB693 no pasa por una puerta de 80 cm en ninguna posición de pie, así que conviene medir el ingreso antes de coordinar el flete al interior. Y si lo que buscás es cocción con vapor generado y programación por receta, la respuesta no es este equipo sino la línea CHEFTOP MIND.Maps, publicada en hornos eléctricos. El XB693 es el fierro simple, de perillas, que aguanta el trote de la panadería de todos los días.

Dos cuentas que ayudan a dimensionar antes de comprar. La primera es de superficie de horneado: seis placas de 60 x 40 cm dan 1,44 metros cuadrados de bandeja por ciclo, que es el número real a cruzar contra lo que sale de la cuadra en la tanda del pico. La segunda es de piso: el cuerpo de 86 x 88,2 cm ocupa 0,76 metros cuadrados, y a eso hay que sumarle el barrido de la puerta y el paso del operario para saber qué lugar hay que dejarle en la planta.