Horno combinado 7 bandejas GN 1/1 | Unox CHEFTOP MIND.Maps ONE

Horno combinado Unox CHEFTOP MIND.Maps ONE de 7 bandejas GN 1/1

El CHEFTOP MIND.Maps ONE XEVC-0711-E1RM es un horno combinado eléctrico profesional de la línea ONE de Unox, fabricado en Italia. Combina aire caliente forzado y vapor en la misma cámara, así que con un solo equipo podés asar, cocinar al vapor, hornear, gratinar, freír y regenerar. Tiene capacidad para 7 bandejas GN 1/1 con 6,7 cm entre guías, una medida pensada para cocinas con producción moderada que necesitan reemplazar varios equipos por uno solo: restaurantes, panaderías, pastelerías, rotiserías y cocinas de hotel.

Un solo equipo para toda la cocción

Al trabajar con convección y vapor regulables, este horno cubre los procesos de cocción que en una cocina tradicional requieren varias máquinas distintas:

• Asado y dorado de carnes, aves y pescados.
• Cocción al vapor de verduras, pastas y guarniciones.
• Cocción a baja temperatura y sous vide con control de humedad.
• Panadería y pastelería fresca y congelada.
• Fritura sin aceite, gratinado y deshidratado.
• Regeneración de platos y mantenimiento en caliente para el servicio.

Tecnología MIND.Maps y control de cocción

La línea ONE incorpora la pantalla MIND.Maps, donde se programa la cocción dibujando los pasos directamente sobre el display táctil. El control es repetible turno a turno, sin depender de la experiencia de cada operario:

• Hasta 9 pasos de cocción por programa y memoria para hasta 256 programas.
• Cocción Delta T con sonda al corazón del producto para piezas grandes.
• CLIMA.Control: regulación de humedad o aire seco en escalones de 10 %.
• Modo de mantenimiento (holding) para sostener el punto del producto durante el servicio.
• Rango de temperatura de 30 °C a 260 °C.

Construcción y conectividad

La cámara y la estructura son de acero inoxidable, con puerta de doble vidrio y guías para bandejas GN 1/1. El modelo trae conexión Wi-Fi y Ethernet para vincularlo a la nube de Unox: desde ahí se gestionan programas, actualizaciones y el registro del equipo, que es el paso necesario para extender la garantía del fabricante. La alimentación es de 220-240 V (3~ / 1~) con una potencia de 11,7 kW, dentro del estándar eléctrico que se usa en Uruguay para equipos de cocina profesional.

¿Para qué cocina es este horno?

Las 7 bandejas GN 1/1 ubican a este equipo en el escalón de producción media: cubre la demanda de un restaurante con servicio sostenido o una panadería que rota varias hornadas por turno, sin ocupar el espacio de piso de un horno rack. Si tu operación es más chica o estás dando el salto desde un horno convector, el Unox CHEFTOP ONE de 5 bandejas usa la misma plataforma con menor capacidad. Podés ver el resto de la línea de cocción profesional en nuestra tienda.

Accesorio recomendado

Es un horno de sobremesa. Para llevarlo a una altura de trabajo ergonómica y guardar las bandejas debajo, sumá la base de acero inoxidable con gavillar Unox, compatible con los CHEFTOP de 7 bandejas.

Ficha técnica