Equipar un restaurante, una cafetería o una panadería es una secuencia de decisiones conectadas: lo que cocinás define la energía, la extracción, el frío y el espacio que necesitás. Esta guía te ordena el panorama por áreas y te deriva a las guías específicas de cada equipo.
Actualizado: octubre 2026
El equipamiento gastronómico es el conjunto de máquinas, muebles y utensilios profesionales para cocinar, conservar, elaborar, servir y lavar en un local de comida. Un restaurante necesita como base cocción, frío, mesas de trabajo, lavado y extracción de humos. Cafeterías y panaderías cambian el centro: el café y la vitrina, o el amasado, la fermentación y el horno.
1. ¿Qué es el equipamiento gastronómico y qué incluye?
Incluye todo lo que un local de comida usa para trabajar a ritmo profesional: equipos de cocción, refrigeración y congelado, máquinas de elaboración, mobiliario de acero inoxidable, lavado, extracción y exhibición. Se diferencia del equipo doméstico en la construcción, el uso continuo y la facilidad de limpieza.
Cocción
Cocinas, anafes, planchas, freidoras, parrillas y hornos. Definen la capacidad de salida del servicio.
Frío
Heladeras, freezers, bajo mostradores, cámaras y abatidores. Cuidan la mercadería y la inocuidad.
Elaboración
Mesas de trabajo, procesadoras, picadoras, cortadoras, batidoras y envasadoras al vacío.
Café, bebidas y hielo
Cafeteras, molinillos, licuadoras, exprimidores y fabricadoras de hielo.
Lavado y extracción
Lavavajillas, campanas y extractores. No se ven en la carta, pero habilitan el resto de la cocina.
Exhibición y servicio
Vitrinas refrigeradas, calientes y neutras, buffets, balanzas y punto de venta.
2. ¿Qué equipamiento necesita un restaurante?
Un restaurante necesita, como mínimo, un equipo de cocción acorde a su menú, refrigeración y congelado, mesas de trabajo en acero inoxidable, una zona de lavado y una campana con extracción. A eso se suman, según la carta, plancha, freidora, horno, procesadoras y vitrinas.
| Área | Equipos típicos | Categorías en Baudin |
|---|---|---|
| Cocción | Cocina industrial, anafe, plancha, freidora, parrilla, horno | Cocinas industriales · Anafes · Planchas · Freidoras · Parrillas · Hornos combinados |
| Frío | Heladera, freezer, mesa refrigerada, cámara, abatidor | Heladeras · Freezers · Bajo mostradores · Cámaras · Abatidores |
| Elaboración | Mesas, procesadoras, cortadoras, picadoras, batidoras, envasadoras | Mesas de acero · Procesadoras · Cortadoras de fiambre · Picadoras de carne · Envasadoras al vacío |
| Lavado y extracción | Lavavajillas, campana, extractor | Lavavajillas · Campanas · Extractores |
| Almacenaje y servicio | Estanterías, carros, vitrinas, balanzas | Estanterías · Vitrinas calientes · Vitrinas refrigeradas · Balanzas |
Empezá por el menú, no por el equipo
El orden correcto es: carta, flujo de trabajo, equipos. Un menú de parrilla pide fuego directo y extracción potente; uno de minutas pide plancha y freidora; uno con mucha producción previa pide horno, abatidor y cámara. Antes de comprar, anotá qué platos salen en simultáneo en el pico de servicio.
Para profundizar en los equipos de cocción: la guía de cocinas industriales a gas explica cómo elegir entre 4 y 6 hornallas; la de tipos de hornos gastronómicos compara los hornos por uso; y la de cómo elegir el horno ideal para tu restaurante te acompaña en la decisión final. Si el horno que te interesa es de convección, mirá qué es un horno de convección y cuándo conviene. Si vas a trabajar con plancha, la guía de cómo curar una plancha industrial te ahorra problemas el primer día.
3. ¿Qué necesita una cafetería?
Una cafetería necesita una máquina de café profesional, un molinillo, refrigeración para lácteos y exhibición, hielo si sirve bebidas frías y algún equipo de cocina liviana (horno, sandwichera o plancha). El corazón es el par cafetera y molinillo: del molinillo depende gran parte de la consistencia de la taza.
- Café: cafeteras profesionales, molinillos de café y accesorios para barista. Para elegir, leé cómo elegir tu cafetera profesional y la guía para entender cuál cafetera comprar. Cuidá la máquina con la guía para descalcificar tu cafetera espresso.
- Frío y exhibición: vitrinas refrigeradas, visicoolers y bajo mostradores.
- Bebidas frías: fabricadoras de hielo, licuadoras y exprimidores de jugo.
- Cocina liviana: hornos eléctricos, sandwicheras y wafleras.
4. ¿Qué necesita una panadería o pastelería?
Una panadería necesita equipos de amasado, un horno acorde a su producción, fermentación controlada y mesas de trabajo. La pastelería suma batidoras planetarias y exhibición refrigerada. El horno es la inversión central: elegilo según el tipo de pan y el volumen diario.
- Amasado y formado: amasadoras, sobadoras profesionales, divisoras de masas y batidoras planetarias. Para entender el trabajo de la sobadora, mirá la sobadora eléctrica, el reemplazo del palote.
- Fermentación: fermentadoras.
- Cocción: hornos eléctricos y hornos a gas. La guía de tipos de hornos gastronómicos explica las diferencias entre estático, convector, combinado, pizzero y rotativo.
- Corte y exhibición: rebanadoras de pan, vitrinas neutras y vitrinas refrigeradas.
- Deshidratado y conservas: si elaborás deshidratados, mirá deshidratadores de alimentos y la guía completa sobre deshidratadores.
5. ¿Cómo elegir el equipamiento? Seis criterios
Elegí en este orden: carta y volumen, tipo de energía disponible, espacio y circulación, extracción y ventilación, requisitos de habilitación y servicio técnico. Un equipo bueno en la ficha puede ser malo para tu local si la instalación no lo soporta.
Carta y volumen
Listá los platos del pico de servicio y cuántos salen a la vez. De ahí sale el tamaño de cocina, horno y frío.
Energía
Verificá si tenés gas natural, gas envasado, monofásica o trifásica. Las fichas indican qué tipo de gas y de alimentación necesita cada equipo.
Espacio y circulación
Medí ancho, fondo y alto del equipo y del paso por donde va a entrar. Dejá espacio libre para operar, limpiar y ventilar.
Extracción y ventilación
Los equipos de cocción de alta potencia generan calor y humos que una campana adecuada tiene que sacar. Mirá las señales de peligro de una campana.
Habilitación e higiene
Consultá con tu intendencia y con quien te asesore en la habilitación qué requisitos aplican a tu local. Elegí superficies de acero inoxidable, fáciles de limpiar.
Servicio técnico y repuestos
Un equipo parado es un servicio perdido. Preguntá por la garantía, el servicio técnico y la disponibilidad de repuestos antes de comprar.
Si querés estimar el costo de operar un equipo, mirá cuánto gasta un electrodoméstico en Uruguay.
6. Checklist para abrir un local gastronómico
Antes de comprar: definí carta, medí el local y confirmá gas, electricidad, agua y desagüe. Antes de abrir: instalá la extracción, probá cada equipo, capacitá al personal y dejá agendado el servicio técnico.
Antes de comprar
- Carta definida y platos del pico de servicio
- Plano del local con medidas y accesos
- Tipo de gas y de alimentación eléctrica disponibles
- Punto de agua y desagüe para lavado, hielo y café
- Salida de humos y ubicación de la campana
- Requisitos de habilitación consultados
- Garantía, servicio técnico y repuestos de cada equipo
Antes de abrir
- Equipos instalados, nivelados y probados
- Extracción funcionando con la cocina a pleno
- Cadena de frío verificada
- Superficies y utensilios limpios y ordenados
- Personal capacitado en uso y limpieza de cada máquina
- Manuales y datos del servicio técnico a mano
- Stock de insumos de limpieza y repuestos básicos
7. Guías por equipo
Cada una profundiza en un equipo. Esta guía no las repite: te orienta para decidir cuál leer.
- Cocinas industriales a gas — 4 o 6 hornallas, potencia y gas.
- Tipos de hornos gastronómicos — Qué horno necesita cada negocio.
- Elegir el horno ideal para tu restaurante — Criterios de decisión.
- Horno de convección — Ventajas y desventajas.
- Cómo curar una plancha — Primer uso y mantenimiento.
- Elegir una cafetera profesional — Para cafeterías y barras.
- Máquinas de hielo — Tipo de hielo, producción y depósito.
- Deshidratadores de alimentos — Qué se puede deshidratar.
- Seguridad: campana de cocina — Señales de alerta.
- Mantenimiento de picadoras de carne — Limpieza, aceite y afilado.
- Cutter o procesador de vegetales — Cuál conviene.
- Cortadoras de fiambre — Watts y origen.
8. Preguntas frecuentes
¿Qué equipamiento necesito para abrir un restaurante?
Lo base es cocción acorde a tu carta, refrigeración y congelado, mesas de trabajo en acero inoxidable, lavado y extracción de humos. Después se suman plancha, freidora, horno, procesadoras y vitrinas según el menú. Empezá por la carta y por las instalaciones del local.
¿Por dónde empiezo a equipar una cocina?
Por la carta y el espacio. Definí qué platos salen en el pico, medí el local y confirmá gas, electricidad, agua, desagüe y extracción. Con eso elegís primero cocción y frío, que son los equipos más condicionados por la instalación.
¿Qué equipos necesita una cafetería?
Una cafetera profesional, un molinillo, refrigeración para lácteos y exhibición, y fabricadora de hielo si servís bebidas frías. Si vendés comida, sumá un horno eléctrico o una sandwichera.
¿Conviene equipo a gas o eléctrico?
Depende de la instalación y de lo que cocinás. Verificá qué tipo de gas hay disponible, si tu conexión eléctrica es monofásica o trifásica y qué requiere la extracción. La ficha de cada equipo indica su energía.
¿Necesito campana si cocino con equipos eléctricos?
Los equipos de cocción generan calor, vapor y olores, y la extracción es un tema de ventilación y habilitación del local. Consultá los requisitos para tu caso con quien te asesore en la habilitación.
¿Baudin ofrece servicio técnico?
Sí, Baudin tiene servicio técnico propio para los equipos que comercializa. Consultá por la garantía y los repuestos del equipo que te interese.
¿Puedo ver los equipos antes de comprar?
Sí, en el showroom de El Pinar, Canelones. Conviene coordinar la visita por WhatsApp al 095 244 593 para confirmar que el modelo que te interesa esté en exposición.
Por qué comprar en Baudin Equipamientos
Servicio técnico propio
Técnicos capacitados en los equipos que comercializamos.
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Despachamos desde El Pinar, Canelones, a cualquier punto del país.
Showroom en El Pinar
Podés ver y comparar equipos en persona antes de decidir.
¿Estás equipando un local nuevo?
Contanos qué vas a cocinar, el tamaño del local y las instalaciones que tenés. Te ayudamos a armar la lista de equipos por prioridad.
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