Cada tipo de horno resuelve una forma de producir distinta. Esta guía ordena los sistemas de cocción, te da criterios por tipo de negocio y compara modelos del catálogo con datos de ficha.
Actualizado: octubre 2026
El horno correcto depende de lo que producís. Para pan y pastelería conviene un convector con humedad en bandejas 60×40; para una carta variada, un combinado; para pizza, un pizzero de piso; para volumen de pan, un rotativo. Antes de comparar marcas, definí producto, bandejas en tu hora pico y energía disponible.
1. ¿Qué tipos de hornos industriales y gastronómicos hay?
Los sistemas de cocción gastronómicos son estático, convector seco, convector con humedad, a vapor, combinado, pizzero de piso y rotativo. A ellos se suman los hornos a leña y los de shawarma, que resuelven usos puntuales. Identificá primero el sistema que corresponde a tu producto principal y recién después comparás marcas.
Estático
Calienta sin ventilador. Es el sistema más simple y sirve para bajo volumen y preparaciones sensibles.
Convector seco
Ventiladores mueven el aire caliente para cocinar varias bandejas a la vez. Es el sistema de uso general en cocinas y panaderías.
Convector con humedad
Suma vapor o inyección de agua a la convección. Es la base de panadería y cafetería con producción propia, como el Venix T04MP.
Combinado
Integra convección, vapor y modo mixto en un solo equipo, como el Unox XEVC-0511-EPRM. Es el más versátil para cocinas de carta amplia.
Pizzero o de piso
Cocina sobre piso de piedra refractaria, como el Progas PRP-770 G2. Es el equipo de pizza, focaccia y panes de base marcada.
Rotativo
Un carro con bandejas gira dentro de la cámara, como en el Prática RG6080 de 15 bandejas. Es para panaderías de volumen.
| Tipo | Cómo cocina | Más usado en | Dato de ficha del catálogo |
|---|---|---|---|
| Estático | Calor sin aire forzado | Bajo volumen, preparaciones delicadas | Arisco GO722: a gas, GN 1/1 |
| Convector | Aire caliente en movimiento | Panadería, pastelería, rotisería, restaurante | Flamemax HEO-8: 4 bandejas 60×40, 50 a 300 °C |
| Convector con humedad | Convección más vapor o inyección de agua | Panadería, bollería, cafetería con producción | Venix T04MP: requiere entrada de agua para el vaporizador |
| Combinado | Convección, vapor y modo mixto | Restaurante, hotel, catering | Unox XEVC-0511-EPRM: 30 a 260 °C, regeneración y gratinado |
| Pizzero o de piso | Calor desde un piso de piedra refractaria | Pizzería, focaccia, panes de base marcada | Sirman Vesuvio 2C: hasta 350 °C |
| Rotativo | Carro giratorio con bandejas | Panadería de volumen | Prática RG6080: 15 bandejas 60×80, a gas |
Para ver la oferta completa, recorré la categoría de hornos profesionales: eléctricos, a gas, combinados, a leña y shawarma.
2. ¿Qué diferencia hay entre un convector con humedad y un horno combinado?
Un convector con humedad suma vapor o agua a la convección. Un combinado integra convección, vapor y modo mixto en un solo equipo, con programación por etapas. Para hornear pan o bollería suele alcanzar el convector con humedad; el combinado se justifica cuando el mismo horno tiene que asar, cocinar al vapor y regenerar.
Qué dice la ficha de cada uno
El Tecnodom Nerone MID 4 es un convector digital con inyección de agua, sonda al corazón, función Delta T, inversión de marcha y recetas programables. El Unox XEVC-0511-EPRM es un combinado con convección, vapor, mixto, dorado, gratinado y regeneración, con panel táctil y programación multifase.
Qué preguntar antes de comparar
Cuando un horno dice «con humedad», confirmá cómo la genera: si inyecta agua o produce vapor, si necesita conexión de agua, si se puede programar dentro de una receta y qué tratamiento de agua indica el fabricante. Esa respuesta separa a un convector con humedad de un combinado.
Para entender cómo funciona la convección y cuándo conviene, leé la guía de horno de convección.
3. ¿Bandejas 60×40 o GN 1/1: cuál conviene?
Elegí 60×40 si tu producción gira alrededor de bandejas de panadería y pastelería. Elegí GN 1/1 si el horno tiene que integrarse con cubetas, carros y líneas de servicio de cocina. Varios convectores aceptan ambos formatos, pero verificá el modelo exacto en la ficha.
- Ambos formatos: el Venix T04MP y el Venix Squero figuran en su ficha como 60×40 o GN 1/1.
- Distancia entre bandejas: no alcanza con contar bandejas. La ficha del T04MP indica 7,5 cm; la del Squero, 7 cm; la del Nerone MID 4, 80 mm; la del Unox XEVC-0511-EPRM, 6,7 cm. Si horneás piezas altas, compará ese dato.
- Formatos de panadería: los turbo a leña de esta guía usan bandejas de 58×68 cm y el rotativo Prática RG6080, de 60×80 cm.
4. ¿Horno eléctrico o a gas?
La energía es una decisión distinta del tipo de horno: hay convectores, combinados y pizzeros tanto eléctricos como a gas. Elegí según la instalación del local: potencia y fases eléctricas disponibles, o gas de red o supergás con evacuación de humos. La ficha de cada equipo indica su alimentación.
Eléctrico
Verificá potencia, amperaje y si tu conexión es monofásica o trifásica. Por ejemplo, el Venix Squero usa 10,4 kW trifásico, el Sirman Vesuvio 2C usa 18 kW trifásico y el Venix T04MP admite conexión monofásica o trifásica. Explorá los hornos eléctricos. Si no sabés si tu local lo soporta, mirá la guía de instalación de hornos eléctricos: trifásica, potencia en UTE, agua y espacio. En Baudin te cotizamos la instalación.
A gas
Requiere instalación de gas habilitada y ventilación. Hay pizzeros como el Progas PRP-770 G2 (supergás) y rotativos como el Prática RG6080 (GLP o gas natural). Mirá los hornos a gas y la guía de cocinas industriales a gas. Para la extracción, leé las señales de peligro de una campana.
Mecánico o digital
El mecánico, con perillas, es directo y pide menos curva de aprendizaje. El digital permite guardar recetas, programar etapas y usar sonda, y ayuda a repetir el resultado entre operadores y turnos.
5. ¿Qué horno conviene para tu negocio?
Restaurante: combinado o convector GN. Panadería: convector con vapor, o rotativo y turbo si el volumen es alto. Pizzería: pizzero de piso. Rotisería: convector de varias bandejas con buena recuperación. Si tu negocio mezcla usos, se prioriza el producto que más vendés, no el que se hace de vez en cuando.
Restaurante
- Carta variada: carnes, vegetales y regeneración
- Formato GN 1/1 para integrar con cubetas y carros
- Sonda y programas si hay varios cocineros
- Carta amplia: combinado como el Unox XEVC-0511-EPRM. Carta simple: convector GN como el Nerone MID 4.
Panadería
- Bandejas de panadería y vapor o humedad para el desarrollo y la corteza
- Uniformidad entre bandejas con carga completa
- Volumen chico o medio: convector con vapor (Flamemax HEO-8, Venix T04MP).
- Volumen alto: rotativo Prática RG6080 o turbo a leña Progas PRTLF-10000.
Pizzería
- Calor desde la base y temperatura de trabajo alta
- Tamaño de cámara según pizzas por tanda
- Pizzero de piso a gas (Progas PRP-770 G2) o eléctrico (Sirman Vesuvio 2C, hasta 350 °C).
- El convector complementa, pero no reemplaza al pizzero.
Rotisería
- Volumen: pollo, empanadas y tartas por tanda
- Carga rápida y recuperación de temperatura
- Convector de 6 bandejas como el Venix Squero.
- Si necesitás sonda al corazón: Nerone MID 4.
Si tu local es un hotel, un catering o una cocina central, la opción habitual es un combinado, y conviene evaluar más de una unidad para que toda la operación no dependa de un solo equipo. Para equipar el resto del local, leé la guía de equipamiento gastronómico.
6. ¿Para qué sirven los hornos a leña y los de shawarma?
El horno a leña cocina con leña como combustible. El horno de shawarma es vertical, con quemadores que cocinan la carne mientras gira, y sirve para shawarma, gyros y kebab. Ambos resuelven usos puntuales y no reemplazan a un convector.
Hornos a leña
Los dos modelos de la categoría hornos a leña son turbo de 5 y 10 bandejas 58×68 cm. Piden espacio para guardar leña, evacuación de humos y manejo del fuego. Si buscás un horno a leña de pizza, consultanos por WhatsApp para ver qué hay.
Hornos de shawarma
La categoría hornos shawarma reúne equipos a gas con motor giratorio. Se eligen por la cantidad de quemadores y la carne que cargás por vez. Solo tienen sentido si shawarma, gyros o kebab son parte central de tu menú.
- EnergíaLeña
- Capacidad5 bandejas 58×68 cm
- Alimentación230 V monofásico
- VaporVálvula solenoide
- EnergíaLeña; panel y turbina 220 V
- Capacidad10 bandejas 58×68 cm
- ControlDigital
- UsoPanadería
- EnergíaGas GLP, adaptable a gas natural
- Quemadores4, con control independiente
- Potencia14,8 kW
- Motor giratorioSí, 220 V
- EnergíaGas garrafa
- Quemadores3, con termostato individual
- Capacidad de carne30 a 40 kg
- MotorEléctrico, para girar el pincho
7. ¿Cuántas bandejas necesito?
No se elige por cantidad de bandejas sino por tu hora pico: cuántas unidades entran por bandeja, cuánto dura el ciclo completo y cuántas tandas necesitás por hora. Más bandejas no producen más si el horno recupera lento o se usa a media carga.
Medí el pico
Cuánto necesitás producir en el momento de mayor demanda, no el promedio diario.
Contá unidades por bandeja
Las reales, dejando espacio para que circule el aire.
Registrá el ciclo completo
Precalentamiento, carga, cocción, descarga y recuperación de temperatura.
Calculá tandas por hora
Más bandejas no producen más si el horno recupera lento o trabaja a media carga.
Dejá margen
Prevé crecimiento, pero sin una máquina desproporcionada que trabaje casi vacía.
Chequeá la instalación
Más bandejas suelen pedir más potencia, más agua o más gas. Confirmá que tu local lo soporte antes de subir de tamaño.
8. ¿Cómo se comparan los hornos profesionales de Baudin?
La tabla compara doce hornos del catálogo con datos de ficha: tipo, capacidad, energía y un dato distintivo. Los convectores de 4 bandejas son la puerta de entrada para panadería y cocina; los de 6 a 10 bandejas y los combinados atienden más volumen; pizzeros, rotativos, leña y shawarma cubren usos específicos.
| Modelo | Tipo | Capacidad | Energía | Dato de ficha |
|---|---|---|---|---|
| Flamemax HEO-8 | Convector con vapor | 4 bandejas 60×40 | Eléctrico, 6 kW | 50 a 300 °C |
| Venix T04MP | Convector con vaporizador | 4 bandejas 60×40 / GN 1/1 | Eléctrico, 6,1 kW | Requiere entrada de agua |
| Tecnodom Nerone MID 4 | Convector digital, inyección de agua | 4 bandejas 60×40 / GN 1/1 | Eléctrico, 5,45 kW | Sonda, Delta T, recetas |
| Venix Squero 6 | Convector con vapor regulable | 6 bandejas 60×40 / GN 1/1 | Eléctrico trifásico, 10,4 kW | Vapor de 0 a 10 niveles |
| Unox XEVC-0511-EPRM | Combinado | 5 bandejas GN 1/1 | Eléctrico, 9,4 kW | Panel táctil, multifase |
| Progas PRP-770 G2 | Pizzero de piso | 1 bandeja 65×68 cm | Gas (supergás) | Rejilla regulable en 4 niveles |
| Sirman Vesuvio 2C | Pizzero de piso, 2 cámaras | 12 pizzas de 33 cm | Eléctrico trifásico, 18 kW | Hasta 350 °C |
| Prática RG6080 | Rotativo | 15 bandejas 60×80 | Gas (GLP o natural), 380 V | Tres turbinas con inversión de giro |
| Progas PRTLF-10000 | Turbo a leña | 10 bandejas 58×68 | Leña; panel y turbina 220 V | Control digital |
| Venancio FCLT5 | Turbo a leña | 5 bandejas 58×68 | Leña; 230 V monofásico | Vapor con válvula solenoide |
| Unique HGS-R4 | Shawarma vertical | 4 quemadores | Gas GLP, adaptable a gas natural | 14,8 kW |
| Kuma HGS-R3 | Shawarma vertical | 3 quemadores | Gas garrafa | 30 a 40 kg de carne |
- Capacidad4 bandejas 60×40 cm
- SistemaDoble turbina + vapor
- Temperatura50 a 300 °C
- ControlMecánico
- Capacidad4 bandejas 60×40 / GN 1/1
- Distancia entre bandejas7,5 cm
- Potencia6,1 kW
- ControlMecánico, con temporizador
- Capacidad4 bandejas 60×40 / GN 1/1
- ControlDigital, recetas programables
- ExtrasSonda al corazón, Delta T
- Potencia5,45 kW
- Capacidad6 bandejas 60×40 o GN 1/1
- VaporRegulable de 0 a 10 niveles
- Potencia10,4 kW, 380 V trifásico
- Temperatura0 a 285 °C
- Capacidad5 bandejas GN 1/1
- FuncionesConvección, vapor, mixto, regeneración
- Temperatura30 a 260 °C
- Potencia9,4 kW
- Capacidad15 bandejas 60×80 cm
- EnergíaGas
- Turbinas3, con inversión de giro
- VaporInyección directa
Los datos de cada modelo están en su ficha. Si dudás entre dos, escribinos por WhatsApp con tu producción y te ayudamos a comparar.
9. ¿Qué hay que revisar de la instalación antes de comprar un horno?
Antes de comprar, verificá electricidad (fases, potencia y protecciones), conexión de agua si el horno tiene vaporizador, gas y evacuación de humos si es a gas, y las medidas de acceso al local. Muchos problemas que se atribuyen al horno empiezan en una instalación incorrecta.
- Electricidad: tensión, fases, potencia total, amperaje, protecciones y puesta a tierra. Que lo revise un electricista. La ficha del Sirman Vesuvio 2C, por ejemplo, indica 32 A trifásico.
- Agua: los hornos con vaporizador o inyección necesitan conexión. La ficha del Venix T04MP lo aclara; confirmá presión y el tratamiento de agua que recomienda el fabricante.
- Gas y ventilación: en los equipos a gas, verificá tipo de gas, evacuación de humos y extracción. Ese dato también lo aclara la ficha de cada modelo.
- Medidas y peso: medí puertas, pasillos y escaleras. Compará con las dimensiones de la ficha y con el peso: un horno puede no entrar aunque sobre lugar en la cocina.
10. Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un horno estático y uno convector?
El estático calienta sin aire forzado. El convector usa ventiladores para mover el aire caliente y cocinar varias bandejas a la vez. Para varias bandejas a la vez, el convector reparte mejor el calor.
¿Qué horno necesito para una panadería?
Un convector con vapor o humedad en bandejas 60×40 cubre panadería chica o mediana. Para volumen alto se mira un rotativo o un turbo. Definí primero cuántas bandejas necesitás en tu hora pico.
¿Un horno con inyección de agua es lo mismo que un combinado?
No. El convector con humedad suma agua o vapor a la convección. El combinado integra convección, vapor y modo mixto con programación por etapas. Confirmá en la ficha cómo genera la humedad cada modelo.
¿Qué horno sirve para una pizzería?
Un pizzero de piso, a gas o eléctrico, con piso de piedra refractaria. El tamaño de la cámara se elige según las pizzas por tanda. El convector puede complementarlo, pero no lo reemplaza.
¿Conviene un horno a leña?
Solo si el sabor a leña es parte de tu propuesta y tenés espacio para la leña y la evacuación de humos. Los modelos de la categoría son turbo para panadería, de 5 y 10 bandejas.
¿Conviene un horno eléctrico o a gas?
Depende de la instalación del local: potencia y fases eléctricas disponibles, o gas con evacuación de humos. Hay convectores y pizzeros de las dos energías. La ficha de cada equipo indica la alimentación.
¿Los hornos tienen garantía y servicio técnico?
La garantía se indica según la ficha de cada producto. Baudin tiene servicio técnico propio con taller en El Pinar y repara equipos de cualquier marca, también comprados en otro lado; los repuestos los confirma el técnico.
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