Disco de corte en rodajas blandas 3 mm | Skymsen EH3

• Por lo que resuelve el corte para blandos: está pensado para producto que cede bajo presión, así que la rodaja conserva la forma y no pierde jugo. Menos rodaja rota es menos merma sobre un insumo que en Uruguay se paga caro fuera de temporada.
• Contra el corte a cuchillo: rebanar tomate parejo a 3 mm exige cuchillo afilado y paciencia, y es de las tareas donde el espesor se va al final del balde, cuando el cocinero ya está apurado. El disco entrega la misma rodaja del primer tomate al último.
• Por lo que dan los 3 mm: es el espesor que se apila en un sándwich, en una hamburguesa o en una torre sin que el armado se desarme, y el que permite definir la porción de tomate por unidad y no a ojo.

• Tomate en rodaja fina para sándwiches, hamburguesas y línea de armado, donde el espesor constante define la porción y evita que un sándwich lleve el doble de tomate que el de al lado.
• Fruta en rodaja para postres, desayunos de hotelería y decoración de barra, conservando la forma del corte.
• Cebolla en rodaja fina para ensaladas, escabeches y guarniciones frías durante la mise en place.
• Zanahoria y rábano en rodaja delgada para ensaladeras y viandas, cuando se busca lámina y no rallado.
• Producción anticipada de volumen: estandarizar el espesor hace previsible tanto la porción como la merma, que es lo que después se refleja en el food cost del plato.

Con producto ácido el lavado no es un detalle menor. El jugo de tomate o de fruta secado sobre el filo lo pica antes de tiempo, así que el disco se desmonta apenas termina la tirada, se enjuaga, se lava con detergente neutro, se seca y se guarda solo. Se vende por unidad y se suma al juego que ya tenga montado la cocina. Podés ver los demás cortes de la línea en discos para procesadoras o consultarnos por el que necesitás desde el showroom de El Pinar, Canelones.