Disco rallador de polvo grueso para cortadora CK-241 | Sammic 1010516

• Contra los discos de hebra: la hebra se ve y se funde en filamento; el polvo grueso se disuelve en la salsa y se adhiere al empanado. Son dos texturas distintas y no se sustituyen entre sí.
• Contra el trabajo manual: el pan duro rallado a mano es la tarea que nadie quiere y la que más se posterga. Con disco, el sobrante de panificados del día anterior se recupera en minutos en lugar de terminar en la bolsa de residuos.
• Recuperación de merma: transformar el pan del día anterior en pan rallado propio reemplaza la compra de un insumo que igual hay que tener siempre en stock, y ese es un golazo en la planilla de food cost de un boliche chico.

• Queso parmesano rallado en el momento para pastas, sopas y terminación de platos en el pase.
• Pan duro convertido en pan rallado propio para empanados, milanesas y gratinados.
• Frutos secos molidos grueso para pastelería, coberturas, rellenos y granolas.
• Verduras en textura suelta, según indica el fabricante para este disco.
• Preparación por lote antes del servicio, envasando el rallado en recipientes cerrados e identificados por fecha.

El granulado sale del mismo calibre en toda la tanda, así que el empanado toma parejo y queda menos rebozador desperdiciado en el fondo de la bandeja. El polvo grueso también deja más residuo entre las cuchillas que un disco de corte, de modo que el desmontaje y el lavado inmediato no son opcionales: es un tema de vida útil del disco y, sobre todo, de bromatología frente a un control de intendencia. Va al lavavajillas y se guarda seco, apoyado sobre el canto y no de plano bajo otros utensilios. Podés comparar contra los otros tipos de rallado en la sección de discos para procesadoras.