Disco de corte en rodajas blandas 7 mm | Skymsen EH7

• Por lo que dan los 7 mm: a ese espesor la rodaja se sostiene sola en la plancha, en la parrilla o sobre el borde de un vaso, y se puede tomar con la mano sin que se quiebre.
• Por lo que declara el fabricante: la geometría del disco conserva la forma y la textura del producto, que es lo que se busca en cebolla, morrón y cítrico, donde la rodaja tiene que salir entera y con las capas unidas.
• Contra el corte a cuchillo: 7 mm parejos en cebolla y naranja se hacen a mano, pero cuando hay que sacar volumen la producción se cae. El disco lo resuelve a velocidad de motor y sin depender del pulso de quien esté en la mesada, que es lo que después estabiliza la porción y el food cost.

• Cebolla en rodaja gruesa para aros rebozados, plancha y parrilla, un corte que a 7 mm mantiene los anillos unidos en vez de desarmarse en la mano.
• Naranja y cítricos en rodaja para barra, coctelería, deshidratado y decoración de tragos, donde el espesor le da consistencia al gajo.
• Pimientos y morrones en rodaja para pizzas, plancha, salteados y guarniciones calientes.
• Zanahoria y rábano en rodaja gruesa para viandas, ensaladeras y platos fríos con presencia de textura.
• Producción anticipada de mise en place: rebanar el volumen del día de una sola pasada, con espesor repetible en toda la tanda y una merma que deja de moverse según quién corte.

Como todo disco que trabaja producto ácido y jugoso, la limpieza inmediata es lo que le alarga la vida: se desmonta apenas termina la tirada, se enjuaga antes de que el jugo de cítrico o de tomate se seque sobre el filo, se lava con detergente neutro, se seca y se guarda aparte para que no golpee contra otras piezas metálicas. Se vende por unidad, así que se suma al juego que ya tengas armado. Podés ver los demás cortes de la línea en discos para procesadoras o consultarnos por el que te falta desde el showroom de Baudin Equipamientos en El Pinar, Canelones.