Elegir una freidora industrial es decidir cuatro cosas: la energía que tenés en el local, los litros de aceite que pide tu pico de servicio, cuántos productos freís a la vez y cómo vas a cuidar el aceite. Esta guía las ordena con datos de ficha y de la norma uruguaya.
Actualizado: octubre 2026
Una freidora industrial fríe por inmersión en uso continuo. Para elegirla definí la energía (gas o eléctrica, según tu instalación), los litros según el volumen del pico, una o dos cubas según cuántos productos freís y si tiene zona fría. En Uruguay el aceite debe estar entre 170 y 190 °C al introducir el alimento.
1. ¿Qué tipos de freidora industrial hay?
Se dividen por energía (gas o eléctrica), por formato (de mesa o de piso), por cantidad de cubas (una o dos) y por cómo protegen el aceite (zona fría o sistema agua y aceite). Para una cocina chica alcanza una de mesa; para fritura continua se pasa a una de piso.
A gas, de piso
Cuba de 20 litros o más y quemadores de alta potencia. Para pollerías, rotiserías y locales que fríen todo el turno.
Eléctrica, de pie
Se conecta a la red y no necesita instalación de gas. Para volumen medio en locales sin gas.
Doble cuba
Dos cubas con aceite independiente: freís papas y rebozados a la vez sin mezclar sabores.
Agua y aceite
Una capa de agua en el fondo recibe los restos de fritura, que así no se queman en el aceite.
Alto volumen
30 litros de aceite, dos canastos y zona fría integrada, para el servicio que no para.
De mesa
Freidoras de 3 a 12 litros, a gas o eléctricas, de una o dos cubas. Para carritos, food trucks, bares y cantinas con poco volumen.
2. ¿Freidora industrial a gas o eléctrica?
Depende de tu instalación y de cuánto freís. Si tenés gas y freís todo el turno, una de piso a gas te da más potencia por litro de aceite. Si no tenés gas o el volumen es medio, una eléctrica se conecta a la red, siempre que el circuito soporte su potencia.
| Criterio | A gas | Eléctrica |
|---|---|---|
| Potencia en el catálogo | De 16,5 kW (Berto’s GL20M) a 150.000 BTU/h, unos 44 kW (Venancio Prime PFR30G), en equipos de piso | De 2,5 kW (6 litros, de mesa) a 5,6 kW (doble cuba de 10 + 10 litros); 5 kW en la Unique HEF-161C de 16 litros |
| Instalación | Conexión a supergás (GLP) o gas natural, según el modelo y su regulación, hecha por un instalador de gas | Circuito de 220 V con la térmica dimensionada para los kW del equipo |
| Corriente eléctrica | Algunas no la necesitan: la Unique HGF-778S2 funciona solo a gas | Siempre |
| Consumo declarado | Venancio Prime PFR30G: 3,3 kg/h de GLP o 3,9 m³/h de gas natural a plena potencia | Como máximo, la potencia de ficha por hora: 5 kW son 5 kWh si la resistencia trabaja la hora entera |
| Dónde rinde | Fritura continua y de alto volumen | Volumen bajo y medio, locales sin gas |
Mirá la potencia por litro, no solo los litros
Cuando entra una tanda fría, la temperatura del aceite baja. Cuanta más potencia tiene el equipo por cada litro de aceite, antes vuelve a la temperatura de trabajo. Como referencia de ficha: la Unique HGF-778S2 a gas tiene 20 kW para 20 litros; la Unique HEF-161C eléctrica tiene 5 kW para 16 litros.
El termostato corta la resistencia o el quemador cuando llega a temperatura, así que el consumo real queda por debajo del máximo. Para estimar el costo de un equipo eléctrico, mirá cuánto gasta un electrodoméstico en Uruguay. Si estás equipando el local entero, la guía de equipamiento gastronómico ordena el resto de las áreas.
3. ¿Cuántos litros de freidora industrial necesito?
Depende del volumen de tu pico de servicio. De mesa, 3 a 6 litros alcanzan para un carrito o un bar con poca fritura; 10 a 16 litros, para fritura continua de volumen medio; 20 a 30 litros de piso, para pollerías, rotiserías y casas de papas.
| Volumen de servicio | Litros de aceite | Formato habitual | Ejemplo de local |
|---|---|---|---|
| Bajo | 3 a 6 litros | De mesa, eléctrica o a gas | Carrito, food truck, cantina, bar con porciones |
| Medio y continuo | 10 a 16 litros | De mesa o de pie | Restaurante, bar con fritura todo el servicio, rotisería chica |
| Alto | 20 a 30 litros | De piso, a gas | Pollería, rotisería, casa de papas |
| Menú variado | Dos cubas (por ejemplo 10 + 10) | Doble cuba | Locales que fríen papas y rebozados a la vez |
Litros de cuba no siempre son litros de aceite
La tabla es un criterio orientativo de Baudin, armado con los usos que indica cada ficha. La producción real por hora la declara el fabricante: por ejemplo, Berto’s indica 25 kg/h para la freidora a gas GL20M de 20 litros, y aclara que depende del producto, de si entra congelado y de cuánto cargues el canasto.
Fijate qué mide el número del nombre. En las freidoras de agua y aceite, parte de la capacidad es agua: la Morelli F-Matic 30 lleva 24 litros de aceite y 6 de agua. En otras, la ficha separa la capacidad de la cuba de la carga de aceite. Para comparar, usá los litros de aceite.
4. ¿Una cuba o dos? ¿Y dos canastos?
Dos cubas son dos depósitos de aceite independientes: sirven para freír productos distintos sin pasar sabores. Dos canastos en una cuba comparten el mismo aceite: sirven para manejar dos tandas a la vez, no para separar sabores.
- Una cuba, un canastoLo más simple de operar y de limpiar. Conviene si freís casi siempre lo mismo, por ejemplo papas.
- Una cuba, dos canastosDos tandas en simultáneo con el mismo aceite. La Unique HGF-778S2 trae una cuba de 20 litros y dos canastos.
- Dos cubasAceite separado por producto: papas en una, pescado o rebozados en la otra. La Flamemax HEF-89 tiene dos cubas de 10 litros.
- Dos freidorasSi una cuba de piso no te alcanza en el pico, otra freidora te da respaldo cuando una está en limpieza o en cambio de aceite.
5. ¿Qué es la zona fría de una freidora y el sistema agua y aceite?
La zona fría es la parte baja de la cuba, debajo de la zona de cocción, donde el aceite trabaja más frío. Ahí caen las migas y el rebozado, que así no se queman y no pasan sabor a la tanda siguiente. El sistema agua y aceite lleva esa idea más lejos con una capa de agua en el fondo.
Por qué importa para el costo del aceite
Según la ficha de la Berto’s GL20M, su cuba de acero inoxidable AISI 304 tiene una zona fría amplia que demora la degradación del aceite. La Venancio Prime PFR30G también declara zona fría integrada y una válvula de drenaje de 1 1/4″ para vaciar la cuba rápido.
En el sistema agua y aceite, el aceite flota sobre el agua y los quemadores o resistencias calientan solo la capa de aceite. Los restos de fritura atraviesan el aceite y quedan en el agua, que está más fría. El mantenimiento incluye drenar el agua por el grifo de desagote, como indica la ficha de la Morelli F-Matic 30.
6. Modelos de freidora industrial en stock, comparados
Seis freidoras en stock en octubre de 2026, con los datos de su ficha. La garantía de cada equipo es la que figura en su ficha. Toda la línea está en la categoría de freidoras industriales.
| Modelo | Energía | Capacidad | Cubas y canastos | Potencia | Destacado de ficha |
|---|---|---|---|---|---|
| Berto’s GL20M | Gas | Cuba de 20 L | 1 cuba, 1 canasto | 16,5 kW | Zona fría amplia, termostato de 110 a 190 °C, 25 kg/h declarados, base propia de 90 cm |
| Unique HGF-778S2 | Supergás (GLP) | 20 L | 1 cuba, 2 canastos | 20 kW | Válvula termostática Robertshaw, no requiere conexión eléctrica, con ruedas |
| Venancio PFR30G | GLP o gas natural | 30 L de aceite | 1 cuba, 2 canastos | 150.000 BTU/h (≈ 44 kW) | Corte automático de gas a 232 °C, zona fría, consumo de 3,3 kg/h de GLP o 3,9 m³/h de gas natural |
| Morelli F-Matic 30 | Gas | 24 L de aceite + 6 L de agua | 1 cuba, 2 canastos | No figura en la ficha | Sistema agua y aceite, válvula Minisit con control automático de temperatura y válvula de seguridad |
| Unique HEF-161C | Eléctrica, 220 V | 16 L | 1 cuba, 1 canasto | 5 kW | Termostato de 50 a 200 °C, válvula de vaciado, de pie |
| Flamemax HEF-89 | Eléctrica, 220 V | 10 + 10 L | 2 cubas, 2 canastos | 5,6 kW (2,8 kW por cuba) | Aceite independiente por cuba, corte automático, de mesa |
7. ¿A qué temperatura se fríe y cada cuánto se cambia el aceite?
En Uruguay, el Reglamento Bromatológico Nacional fija que el aceite esté entre 170 y 190 °C al introducir el alimento, y que nunca supere el 25 % de compuestos polares. No hay una frecuencia fija de cambio: el aceite se cambia antes de llegar a ese límite.
Trabajá en el rango
Entre 170 y 190 °C al introducir el alimento (RBN, artículo 17.6.1). Para papas fritas, la Unión Europea recomienda freír por debajo de 175 °C para reducir la acrilamida.
Espumá durante el servicio
Sacá migas y trocitos con frecuencia. Es una de las medidas que el Reglamento (UE) 2017/2158 pide para mantener la calidad del aceite.
Medí los compuestos polares
Se forman cuando el aceite se deteriora con el calor. El límite uruguayo es 25 % en masa en todo momento (RBN, artículo 17.6.4). Con un medidor de compuestos polares sabés cuándo cambiar.
Drená y filtrá en frío
Usá la válvula de vaciado del equipo y esperá a que el aceite se enfríe antes de filtrarlo o moverlo.
Limpiá la cuba y la zona fría
Los sedimentos que quedan en el fondo vuelven a tocar el aceite nuevo. En las de agua y aceite, drená también el agua.
Revisá el termostato
Si el aceite no llega a temperatura, se pasa o el equipo corta seguido, hacelo revisar. El termostato es lo que protege el aceite y tu seguridad.
Si el producto que vas a freír es congelado, seguí las instrucciones de cocción del envase. Para papas, la norma europea recomienda además tener a la vista una guía de colores que oriente sobre el punto de fritura.
8. Seguridad: instalación y uso de la freidora
Para OSHA, la agencia de seguridad laboral de Estados Unidos, la freidora es la principal causa de quemaduras en restaurantes. Las reglas base: nunca agua ni hielo en el aceite, no sobrecargar el canasto, no mover ni filtrar aceite caliente y tener a mano un extintor clase K para fuegos de aceite.
En la instalación
- Gas: conexión hecha por un instalador de gas, con la regulación que corresponde a supergás o gas natural
- Eléctrica: circuito de 220 V y térmica dimensionados para los kW de la ficha
- Equipo nivelado y estable, con espacio para operar y limpiar
- Campana y extracción funcionando con la cocina a pleno
- Extintor clase K cerca de la línea de fritura
En el uso
- Nada de agua ni hielo en el aceite: sacudí el hielo de los congelados antes de freír
- No llenes de más el canasto: salpica y el aceite puede rebalsar
- Usá la temperatura y el nivel de aceite que indica el fabricante
- No dejes aceite caliente sin atención ni bebidas al lado de la freidora
- Piso limpio y seco, y calzado antideslizante
- Esperá a que el aceite se enfríe para filtrarlo, drenarlo o mover el equipo
Las freidoras de piso suman dispositivos de seguridad en la ficha: la Venancio Prime PFR30G corta el gas si el aceite supera 232 °C, y la Unique HGF-778S2 corta el gas si se apaga la llama. Si vas a revisar la extracción, mirá las señales de peligro de una campana de cocina.
9. Preguntas frecuentes
¿Qué conviene más, una freidora industrial a gas o eléctrica?
Depende de tu instalación y del volumen. Si tenés gas y freís todo el turno, una de piso a gas da más potencia por litro: en el catálogo van de 16,5 kW a unos 44 kW. Si no tenés gas o el volumen es medio, una eléctrica de 220 V se conecta a la red, siempre que el circuito soporte su potencia.
¿Cuántos litros tiene que tener una freidora industrial?
Como orientación: de 3 a 6 litros para un carrito o un bar con poca fritura, de 10 a 16 litros para fritura continua de volumen medio y de 20 a 30 litros de piso para pollerías, rotiserías y casas de papas. Compará siempre litros de aceite, no de cuba.
¿Qué es la zona fría de una freidora?
Es la parte baja de la cuba, debajo de la zona de cocción, donde el aceite trabaja más frío. Ahí caen las migas y el rebozado, que no se queman ni pasan sabor a la tanda siguiente. Eso demora la degradación del aceite.
¿Cómo funciona una freidora de agua y aceite?
El aceite flota sobre una capa de agua y solo se calienta el aceite. Los restos de fritura caen al agua, que está más fría, y no se queman. Hay que drenar el agua por el grifo de desagote como parte del mantenimiento.
¿A qué temperatura se fríe en una freidora industrial?
En Uruguay, el Reglamento Bromatológico Nacional fija entre 170 y 190 °C al momento de introducir el alimento. Para papas fritas, la Unión Europea recomienda quedarse por debajo de 175 °C para reducir la acrilamida.
¿Cada cuánto hay que cambiar el aceite de la freidora?
No hay una frecuencia fija: depende de qué freís, de cuánto y de cómo cuidás el aceite. La norma uruguaya pone el límite: el aceite no puede superar el 25 % de compuestos polares en ningún momento. Espumar seguido, filtrar en frío y medir los compuestos polares te dicen cuándo cambiarlo.
¿Baudin tiene servicio técnico para freidoras?
Sí, Baudin tiene servicio técnico propio con taller en El Pinar, Canelones, y revisa equipos de cualquier marca. La disponibilidad de repuestos la confirma el técnico en cada caso. La garantía de cada freidora es la que figura en su ficha.
¿Puedo ver las freidoras antes de comprar?
Sí, en el showroom de El Pinar, Canelones. Conviene coordinar la visita por WhatsApp al 095 244 593 para confirmar que el modelo que te interesa esté en el local.
— Fuentes
- Uruguay: temperatura y compuestos polaresReglamento Bromatológico Nacional, Capítulo 17, Sección 6, artículos 17.6.1 y 17.6.4, en la redacción del Decreto 80/019 del MSP (IMPO).
- Unión Europea: acrilamida en papas fritasReglamento (UE) 2017/2158, anexo II, parte A, publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea.
- Seguridad con freidorasOSHA, Restaurant Safety: Cooking, Deep fat fryers (Estados Unidos).
- Datos de cada modeloFichas de producto de Berto’s, Unique, Venancio, Morelli y Flamemax publicadas en Baudin Equipamientos, octubre 2026.
Por qué comprar en Baudin Equipamientos
Servicio técnico propio
Taller en El Pinar para revisar tu freidora, sea de la marca que sea.
Envíos a todo Uruguay
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